Recette de gratin d'aubergines à la tomate
cuisine pied-noir, cuisine du sud
Add to Google
RECETTES
 ACCUEIL CHAT FORUM LE LIVRE PRODUITS ET TECHNIQUES PHOTOS LIENS CONTACT
INDEX DES RECETTES PAR GENRE | INDEX ALPHABETIQUE DES RECETTES | AJOUTEZ VOTRE RECETTE


légumes
beignets de pommes de terre -
Salade frisée farcie
artichaut farcis en sauce blanche
artichauts au pain comme maman
artichauts farcis 2
aubergines à la tomate
aubergines farcies
aubergines grillées
batata bezzit
bohémienne d'aubergines
boulettes de lentilles rouges (turquie)
Cardes en sauce
carottes au vinaigre
cèpes poêlés
chicorée sautée à l'ail et aux pignons
chtouchtouka
cocos plats à la tomate
cocos plats au jambon et aux tomates séchées
Cotes de Blettes aux anchois.
courge aux épices
courgettes au citron confit
courgettes au citron confit
Courgettes au mouton
Courgettes farcies au pecorino
courgettes sautées au citron et au romarin
embeurrée de choux verts
Fèves à l'andalouse
fleurs de courgettes farcies (Italie)
fonds d'artichauts farcis en sauce
Frita à la mode de Batna -
gratin d'aubergines à la tomate
gratin de cardes
gratin de côtes de blettes
haricots mi-secs à la tomate
Haricots rouges au chorizo (espagne)
la frita
La frita de ma grand-mère (Alger)
légumes farcis à la viande
mille-feuilles de courgettes
Mini crêpes de pomme de terre et d'oignon (Israel)
Moudardara (Lentilles) -- Liban
petits artichauts farcis au Parmesan
Petits Pois à la Tunisienne
pleurotes sautés au Parmesan
poireaux au jambon et aux noix
poivrons farcis aux lentilles
Poivrons rouge au quinoa
Purée de carottes (Tunisie)
ragout de haricots blancs à écosser
Ragoût de pommes de terre au chorizo
ratatouille andalouse
ratatouille gitane
ratatouille sans gras
recette crêtoise
régal de Tchelba
tchoutchouka
tebiyekha
tian au fenouil
 

Recette de gratin d'aubergines à la tomate

proposée par : C Certain

Version imprimable
version imprimable
ingrédients : 4 aubergines, 450g de tomates concassées, 2 oignons, 20 olives noires ou violettes, 2 gousses d'ail, farine, sel, poivre, piment en poudre, nepita ou à défaut origan sec + 4 feuilles de menthe hachées huile pour friture, huile d'olive, 1 sucre
béchamel : 50g de farine, 50g de beurre, 20cl de lait, 20cl de vin blanc sec, 100g de Parmesan râpé, sel, poivre, muscade
Coupez les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur dans la longueur.
faire chauffer de l'huile dans un récipient à friture, MEttre les tranches d'aubergine dans un sac (sac congélation) avec un peu de farine et secouez, de façon à fariner les tranches d'aubergines sans en mettre partout.
Faire frire les aubergines et les égoutter sur du papier absorbant : mettre une triple couche de papier absorbant, une couche d'aubergine, une autre couche de papier, etc. Et presser légèrement pour extraire le maximum d'huile.
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive quand les oignons sont transparents, ajoutez la tomate concassée, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter 15mn, ajoutez les olives dénoyautées et grossièrement hachées.
Faites la béchamel en mettant tous les éléments à froid dans une casserole. faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Réservez.
Dans un plat à four mettez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergine, une couche de béchamel, et continuez en finissant par une couche de béchamel. Enfournez th. 7/8 pendant 30 à 40 mn,

On peut, comme sur la photo, remplacer les tomates concassées par des rondelles de tomates quand on a des tomates bien parfumées.
On peut également remplacer l'origan et la menthe par du basilic. J'utilise pour ma part de la nepeta ou nepita, un cousin corse de l'origan au goût légèrement mentholé. Dans ce plat c'est épatant, mais il faut en avoir...
Cette recette est inspirée des aubergines à la parmesanne italiennes. Je la sers comme accompagnement d'un poulet rôti.




Avis de doryphore   sur gratin d'aubergines à la tomate
Date : 2007-07-03 20:12:39

béchamel
des ingrédients qui respirent le soleil, et paf! une couche de nuages(la béchamel)! vive l'huile d'olive, le romarin!
Avis de cuisinieredu74   sur gratin d'aubergines à la tomate
Date : 2008-04-18 18:32:58

un delise

rien a dire apart

ke serieux cé tro

tro bon surtout la sauce...


Ajoutez votre commentaire à la recette (sans publicité merci). Merci de respecter les personnes publiant des recettes et des commentaires. LES COMMENTAIRES INSULTANTS OU DISCOURTOIS NE SERONT PAS PUBLIES
Nom ou Pseudo :
Titre du commentaire :
Commentaire :

Si vous êtes webmaster ou propriétaire de site : vous pouvez copier librement cet article sur votre site ou sur un forum, à la seule condition de mettre en dessous de la recette un lien vers cuisine-pied-noir.com, avec par exemple le commentaire ci-dessous :

recette gratin d'aubergines à la tomate Les secrets de la cuisine méditerranéennes

Vous pouvez également intégrer sur votre site le flux RSS de cuisine-pied-noir.com qui contient les dernières recettes du site :


Prénom :
e-mail :
Chaque semaine,
de nouvelles recettes


Les derniers commentaires
sur les recettes

Fromadjades
Date : 2008-07-18 19:16:22
Fromadjades
Pour Pâques ma grand-mère et maman faisaient des fromadjades,délicieuses petites cassolettes. La recette était bien celle-ci mais je ne sait pas si c'était avec de la margarine ou du saindoux.
cocas
Date : 2008-07-17 17:41:36
quantités
Quelle quantité de tomates faut-il pour 1kg de pâte pour cocas ?? merci d'avance pour votre réponse !
calentica ou calentita 2
Date : 2008-07-17 17:18:29
consistance e la calentita
Pour en avoiur moi aussi mangé tous les matin en casse croute, la calentita une fois cuite, a la consistance d'un flan ferme. voila, a vos essais !
la frita
Date : 2008-07-17 14:04:41
la frita ....
faire griller sur le feu les tomates et les poivrons enlever la peau brûlée et ensuite faire cuire sur la poêle avec de l'ail à consommer froid ou chaud c'est délicieux
HARIRA MAROCAINE
Date : 2008-07-17 08:56:52
il ne faut surtout pas oublie de rajouté du jue de citron avec l'oeuf a la fin, sa change le gout,,, c'est délicieux
beghir (crêpes d'algérie)
Date : 2008-07-16 23:13:32
veux savoir
jeveux bien savoir une vrais recettes des crepes pas lourd , merci
les m'hadjebs algérois
Date : 2008-07-15 21:41:47
m hajeb
bonjour merci pour l recette moi baya je prepare les m hajeb sans farine juste avec de la semoule fine en vrais ble qu il faut la laissee reposer une demi heure ensuite il faut la travailler pendant 1/2 heure et pour ma sauce je utilise plus de tomate que ognion c est adire pour 1 kg de tomate 1/2 klg d ognion avec 1 c a soupe de sucre sel pivre noire et cumun elle donne lpus de gout pour les m hadjeb a bientot etbmerci pour ce site baya
Fromadjades
Date : 2008-07-15 17:56:14
FROMADJADES
Tout à fait d'accord, les mahonnais font la pâte avec du saindoux ce plat se fait au moment de pâques
cocas
Date : 2008-07-15 17:55:36
coca à la frita
pas de problème, c'est très bon avec des oignons, pour ma part je ne conçois pas la frita sans oignons, mais chacun fait comme il veut !
cocas
Date : 2008-07-15 17:01:11
coca à la frita
j'ai toujours entendu dire que la frita pour coca était sans oignons, merci de me dire ce que vous en pensez ?
Paperblog