escargots sauce piquante - la recette
Recette proposée par :
Christophe Certain
escargots en sauce piquante avec tomate, jambon cru, piment et fines herbes comme on les mange dans les bars à tapas
Une recette espagnole typique proche de ce que j'ai mangé dans un petit restaurant de Saint-Jacques de Compostelle connu pour ses recettes d'escargots.
On trouve sur les marchés au dessous d'Andorre, côté espagnol, de grands sacs pleins d'escargots vivants lavés et dégorgés, que l'on achète au poids, prêts à cuisiner. Ca va plus vite à préparer ! Voilà une bonne idée à implanter sur les marchés français...
ingrédients :
4 douzaines d'escargots dégorgés et prêts à cuisiner (petits gris), 1 boîte de 450g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c.a.c. de piment doux, 1 c.a.c. de piment fort (facultatif), 1 verre de vin blanc sec, 100g de talon de jambon serrano, 4 ou 5 champignons de Paris, sel.
bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, le vert d'un poireau, 1 petit bouquet de persil, huile d'olive, 1 c.a.s. de farine
court-bouillon : 1 oignon, 2 feuilles de laurier, quelques branchettes de thym, le vert de 2 ou 3 poireaux, 1 bouquet de persil, 20cl de vin blanc sec, 1l d'eau, gros sel, poivre en grains
préparation :
Faire bouillir les éléments du court-bouillon à feu doux pendant 15mn. Augmentez le feu, ajoutez les escargots, quand l'ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 1h30 à petit bouillon. Egouttez les escargots et réservez.
Pendant la cuisson des escargots, hachez l'ail, les champignons et l'oignon, coupez le talon de serrano découenné en petits cubes de 3mm en gardant un peu de gras, et faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de farine, mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Ajoutez le vin blanc, remuez bien, puis ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, puis les escargots quand ils sont cuits. Salez, poivrez, faites cuire 40mn à feu doux, à couvert. Au besoin faites réduire la sauce en fin de cuisson.
Servez chaud avec des piques à escargots ou à défaut des cure-dent.
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de Guy sur escargots sauce piquante - la recette - 2011-05-14
Alors, grosse différence tout de même; qui croire?
ESCARGOTS AU POIDS
de lupus256 sur escargots sauce piquante - la recette - 2010-09-19
On trouve en France des escargots vifs dégorgés à moins de 5€ chez certains héliciculteurs, il faut se grouper les minima de commande sont de 50 kilos
pour les gros gris soit 1000 douzaines pour 240€.
http://heliciculture.escargot-blond-des-flandres.com/index.php sur ce site il y a des annonces et des adresses.
ESCARGOTS SAUCE PIQUANTE
de Michèle sur escargots sauce piquante - la recette - 2009-11-21
C'est rico, riquissimo
CARACOLES
de Michèle sur escargots sauce piquante - la recette - 2009-10-07
LES ALGERIENS D'OANIE S'EN ONT INSPIRéS...???
de souad sur escargots sauce piquante - la recette - 2009-01-14
Dans la région d'oran il existe un plat similaire.
les esargots cuisent dans une sauce épicée et trés parfumée par des herbes(origan,armoise).ceplat était fortement recommandé aux personnes bronchitiques et fragiles des poumons.C'est pour celà qu'il était préparé surtout l'hiver
je n'ai pas la recette de mémoire mais je promets de la retrouver etde vous la faire partager
bonne journée!!!!
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