Recette salade d'hiver

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

Betterave cuite, endives, coeur de céleri, estragon, thon à l'huile ou au naturel, olives noires, tomates cerises (pour la déco) poivron vert, anchois au sel, oeufs durs (1 par personne), huile d'olive, vinaigre, sel

préparation :

Dessalez les anchoise sous le robinet. Levez les filets et ôtez l'épine dorsale et les épines latérales pour avoir des filets nets. Laissez-les dessalez 30mn dans l'eau froide puis égouttez.

Coupez la betterave en cubes ou en rondelles. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Débitez les endives en rondelles, hachez le céleri et l'estragon. Mélangez endives, céleri et estragon. Coupez le poivron en lanières. Egouttez et emiettez le thon.

Disposez dans des assiettes, de manière décorative, betteraves, le mélange endives, céleri et estragon, thon, olives noires, lanières de poivron, rondelles d'oeuf dur, tomates cerises. Recouvrez le mélange d'endives avec quelques filets d'anchois. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre, sel et poivre. On peut également servir une vinaigrette aux câpres, une mayonnaise ou un aïoli.

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