calamars au pastis - la recette

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes
la recette des calamars au fenouil et au pastis

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ingrédients :

- 500 grs de calamars
- 2 gros oignons
- 1 petit bulbe de fenouil bien blanc
- 3 gousses d'ail
- 4 belles tomates
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- huile d'olive
- vin blanc
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 1 sucre

préparation :

Peler et ciseler les oignons, les faire fondre et dorer à petit feu dans de l'huile d'olive, ajouter les 3 gousses d'ail pelées et écrasées, laisser quelques secondes et ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, le zeste de citron, le bouquet garni, saler, poivrer, la pincée de Cayenne, le fenouil ciselé finement. Bien malaxer pendant 4 ou 5 minutes.


Mouiller avec un verre de vin blanc, le jus du demi-citron, cuire pendant 20 minutes.

Passer le tout au chinois afin d'obtenir une sauce très onctueuse, rectifier assaisonnement et ajouter 2 cuillères à soupe de pastis.


Remettre cette sauce sur le feu et quand elle commence à bouillir, ajouter les 500 grs de calamars coupés en fines lamelles.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à petit feu.

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