couscous loubia - la recette



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5 étoiles basé sur 15 votes
le couscous loubia, un couscous accompagné de la loubia, plat de haricots à l'ail et au paprika, acocmpagné de boeuf et de pied de veau

Ma grand-mère m'avaiut toujours mentionné la possibilité de faire du couscous loubia au lieu du couscous traditionnel, mais ne m'en avait jamais fait. Voici donc ma version de la chose : c'est excelllent et simple à réaliser. On ne peut quasiment pas rater ce plat !

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ingrédients :

1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux, 500g de haricots blancs, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 4 gousses d'ail (ou plus !) 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.s. de cumin, sel, 2 piments nioras, une pincée de safran, 500g de semoule à couscous, harissa

préparation :

Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Le jour même, mettez la viande, les haricots, les oignons épluchés entiers dans une marmite. Couvrez d'eau, laissez l'épaisseur d'un doigt d'eau au dessus du niveau des haricots. Ne salez pas à ce moment, les haricots durciraient. Mettez à cuire. Quand l'eau bout, une écume se forme. Otez au fur et à mesure l'écume avec une écumoire. Quand il n'y a plus d'écume, ajoutez le cumin, le paprika, l'ail dégermé, le safran et les piments nioras entiers. Laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. Salez, laissez cuire encore 20mn. Surveillez le niveau d'eau de temps en temps.

Préparez la semoule suivant le mode d'emploi indiqué sur le paquet, ou si vous avez le temps, passez-la 3 fois à la vapeur dans un couscoussier (voir recette du couscous à l'agneau authetique de ma grand-mère)

Servez avec une sauce piquante, faite en diluant de l'harissa dans une louche de bouillon.

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couscous loubia - la recette
couscous loubia - la recette

COUSOUS LOUBIA
de claudedu84   sur couscous loubia - la recette - 2011-10-14
à christophe;;; je reconnais là le coucous loubia que nous faisait ma grand-mère, roboratif à souhait lorsque toute la famille (au minimum 15/20 personnes) se réunissait chez elle, Colonne Voirol à ALGER
COUSCOUS LOUBIA
de Christophe   sur couscous loubia - la recette - 2011-02-22
pour la viande ça représente environ 1kg. Pour le nombre de personnes c'est environ pour 4 à 6 personnes. Les oignons on les met entiers. Voilà...
DETAILS DE LA RECETTE
de caroline   sur couscous loubia - la recette - 2011-02-22
Bonjour

je suis une jeune cuisiniere :) Du coup j ai besoin des mesures ..Vous pourriez preciser pour combien de personnes la recette est? combien de viande en gros? les oignons vous les mettez entiers ou coupes en gros morceaux? Si ca vous embete pas de detailler le plus possible ca serait tres sympa
Merci bcp et ca a l aide trop bon :))

Caroline
COUSCOUS
de FILOCHE   sur couscous loubia - la recette - 2009-10-16
Bonsoir, je vous remercie de ces bonnes recettes bien explicatives en plus.
Ce qui m'a surprise c'est votre accent parigot, pas du tout pieds noirs, il est vrais que vous ^étes jeune, vous avez du naitre en france, mais ça n'enlève rien à votre savoir. Mes amitiées. A bientôt.
MAGNIFIC
de   sur couscous loubia - la recette - 2009-08-31
mon plat preferé
COUSCOUS LOUBIA
de ourida   sur couscous loubia - la recette - 2009-08-31
c'est un véritable délice cela me rappelle les journées d'hivers que je passais en kabylie chez mes beaux parents. ,par contre je vous propose d'essayer la recette couscous kabyle au poulet et loubia du canada avec point noir en sauce blanche à laquelle on rajoute un morceau de viande de mouton séchée hum!!!!! c'est trés bon amicalement ourida
COUSCOUS LOUBIA
de ourida   sur couscous loubia - la recette - 2009-08-31
c'est délicieux cel
COUSCOUS D'EVELINE
de gerard   sur couscous loubia - la recette - 2009-07-25
je n'ai que deux mots = un,délice = merci
de andrew ben merguez   sur couscous loubia - la recette - 2008-09-25
en tunisie c`est aussi le couscous des pauvres avec pieds de veau et beaucoup de kamoun (cumin) et avec la debahaya (une farce aux oeufs et pain)
QUE DE BONS SOUVENIRS
de niams57   sur couscous loubia - la recette - 2008-09-22
c'est mon pére qui mettait le reste de loubia avec le couscous et c'etait un régal.je vais demander à ma femme de m'en faire .
EXTRA COUSCOUS
de marceau   sur couscous loubia - la recette - 2008-06-15
avec des tripes si vous aimez! un couscous variert super j'adore attention aux kilos mais une foie de temps en temps cela ne fait pas de mal !!
COMME MA GRAND'M?RE
de claudedu84   sur couscous loubia - la recette - 2007-11-19
la mienne m'en a suvent fait déguster.. ça tien au corps et c'est délicieux.. elle faisait cuire les haricots et la viande de la même façon, mais elle  le bouillon de cuisson ressemblait à une sauce tomate, car elle complétait avec du concentré de tomates
LE MEILLEUR !!
de   sur couscous loubia - la recette - 2007-10-20
je l'adore j'en est l'eau a la bouche
de Papy 13   sur couscous loubia - la recette - 2007-09-18
Dans mon quartier ? Kouba c'etais le couscous des pauvres mais je men regale encore
QUE DE SOUVENIRS CELA éVOQUE
de claudedu84   sur couscous loubia - la recette - 2007-08-21
j'ai retrouvé (presque) le couscous loubia de ma grand mère... juste une petite différence.. elle mettait de latomate fraiche et un peu de concentré pour rendre la sauce des haricots plus onctueuse..

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