Raviolis aux épinards et fromage de brebis

Lavez bien les épinards et ôtez les queues.
Dans une poêle faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez alors les épinards, salez et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards tombent, comme sur la photo.

Otez alors du feu et pressez dans une passoire pour extraire le maximum d’eau des épinards.
Ajoutez alors le fromage coupé en morceaux, poivrez et passez au mixer.
Posez une feuille de raviolis sur le plan de travail. Avec un pinceau humidifiez les bords de la feuille sur 1cm.
Posez une cuillère à café de farce, et repliez les coins du ravioli jusqu’à former une petite bourse comme sur la photo (on peut faire des formes différentes, par exemple en pliant le carré en deux pour former des triangles.)
Laissez reposer une heure ou deux en couvrant d’un film.
Au moment de passer à table, Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
Plongez-y les raviolis, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent en surface.
Sortez-les alors à l’écumoire.
Servez nature, avec une sauce, dans un bouillon ou pourquoi pas avec des boulettes de merlan (un autre plat de cette semaine) comme sur la photo.

Pays : Italie

Genre : pâtes et polenta