Recette de langue de porc à la bigarrade
cuisine pied-noir, cuisine du sud
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Recette de langue de porc à la bigarrade

proposée par : C Certain

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ingrédients : 2 langues de porc, 10cl de Madère, le jus de 2 oranges amères, le zeste râpé d'une demi-orange amère, 50g de Farine, 50g de beurre, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, sel, poivre, Tabasco, muscade, 1 sucre
Faites un court-bouillon avec eau ou mélange eau / vin blanc, gros sel, oignon piqué de clous de girofle, thym. Faites cuire 15 mn et ajoutez les langues. Faites cuire 30mn. Egouttez les langues et conservez le court-bouillon. Pelez les langues et coupez-les en tranches. réservez au chaud. Dans une casserole, mettez le beurre, la farine, le Madère, le jus et le zeste d'oranges, une pincée de muscade, 2 traits de Tabasco, 1 sucre. Mettez à feu doux et remuez sans arrêt avec un fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez quelques cuillères à soupe du bouillon réservé pour compléter. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les langues en tranches, laissez 5mn à feu très doux. Servez avec une purée de pommes de terre, une polenta ou des gnocchis à la Romaine

Ca change de la sauce Madère ! C'est en ce moment la courte saison de l'orange amère appelée aussi bigarrade, que l'on trouve chez quelques fuitiers avisés (si cela vous intéresse, envoyez-moi un e-mail que j'en vende sur cuisinedusud.com). Chaque année, j'essaie quelques recettes pour profiter de ce fruit peu connu sous nos latitudes. On utilise en fait sa fleur (la fleur d'oranger est la fleur du bigarradier) pour faire l'eau de fleur d'oranger, et son écorce pour les confiseries et confitures. Son jus a quelque chose de la fraîcheur des mandarines.
Cette sauce allie salé, sucré, acide, amer et piquant dans un équilibre des 5 saveurs cher à la cuisine asiatique.




Avis de Patanegra   sur langue de porc à la bigarrade
Date : 2007-08-10 18:19:07

Excellente idèe
Excellente idèe et rapide en plus. Des oranges amers, mmmm. Cela me rappelle la période des confitures. Peler les fruits, les laver, les laisser dans les bassinnes d eau claire. ensuite corvè de feu. Et les peaux des oranges ameres, elles séchaient à l ombre, rare mais bénéfique. Comme on travaillait meme une partie de la nuit, meme les jeunes, on avait des saucisses en sauce barbares GLACEE Piment, Ail, Menthe, Alcool et trace de peau d orange ameres. Mais c était sur une autre planéte.....sûrement ! Les orangers poussent en métropole, en pleine terre, pour peu qu'on les protege du Mistral et qu'on les adosse à un bon mur bien épais. Patanegra l Africain

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recette langue de porc à la bigarrade Les secrets de la cuisine méditerranéennes

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Les derniers commentaires
sur les recettes

Fromadjades
Date : 2008-07-18 19:16:22
Fromadjades
Pour Pâques ma grand-mère et maman faisaient des fromadjades,délicieuses petites cassolettes. La recette était bien celle-ci mais je ne sait pas si c'était avec de la margarine ou du saindoux.
cocas
Date : 2008-07-17 17:41:36
quantités
Quelle quantité de tomates faut-il pour 1kg de pâte pour cocas ?? merci d'avance pour votre réponse !
calentica ou calentita 2
Date : 2008-07-17 17:18:29
consistance e la calentita
Pour en avoiur moi aussi mangé tous les matin en casse croute, la calentita une fois cuite, a la consistance d'un flan ferme. voila, a vos essais !
la frita
Date : 2008-07-17 14:04:41
la frita ....
faire griller sur le feu les tomates et les poivrons enlever la peau brûlée et ensuite faire cuire sur la poêle avec de l'ail à consommer froid ou chaud c'est délicieux
HARIRA MAROCAINE
Date : 2008-07-17 08:56:52
il ne faut surtout pas oublie de rajouté du jue de citron avec l'oeuf a la fin, sa change le gout,,, c'est délicieux
beghir (crêpes d'algérie)
Date : 2008-07-16 23:13:32
veux savoir
jeveux bien savoir une vrais recettes des crepes pas lourd , merci
les m'hadjebs algérois
Date : 2008-07-15 21:41:47
m hajeb
bonjour merci pour l recette moi baya je prepare les m hajeb sans farine juste avec de la semoule fine en vrais ble qu il faut la laissee reposer une demi heure ensuite il faut la travailler pendant 1/2 heure et pour ma sauce je utilise plus de tomate que ognion c est adire pour 1 kg de tomate 1/2 klg d ognion avec 1 c a soupe de sucre sel pivre noire et cumun elle donne lpus de gout pour les m hadjeb a bientot etbmerci pour ce site baya
Fromadjades
Date : 2008-07-15 17:56:14
FROMADJADES
Tout à fait d'accord, les mahonnais font la pâte avec du saindoux ce plat se fait au moment de pâques
cocas
Date : 2008-07-15 17:55:36
coca à la frita
pas de problème, c'est très bon avec des oignons, pour ma part je ne conçois pas la frita sans oignons, mais chacun fait comme il veut !
cocas
Date : 2008-07-15 17:01:11
coca à la frita
j'ai toujours entendu dire que la frita pour coca était sans oignons, merci de me dire ce que vous en pensez ?
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