magrets de canard séchés facile - la recette
Recette proposée par :
Christophe Certain
Hummmmm!!! Une recette à essayer d'urgence, hyper simple et tellement bonne que vous me direz merci quand vous l'aurez goûtée !
Je remercie à mon tour Ludi50 qui a posté la recette originale sur le site avec également la recette de la coppa et du lomo (ou lonzo en italien) que je vais tester sous peu ! Alleluia ! Si seulement je pouvais découvrir des recettes pareilles tous les jours...
ingrédients :
1 magret de canard, gros sel (environ 500g), poivre concassé, (50g environ)
préparation :
Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser.
Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d'une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret)
Laisser dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours.
Sortez le magret du sel et rincez-le rapidement pour enlever le surplus de gros sel.
Déposez une couche de poivre concassé dans le récipient. Posez le magret par dessus. Couvrir d'une légère couche de poivre concassé.
Laissez à nouveau 3 jours au réfrigérateur.
Découpez ensuite en fines lamelles et dégustez !
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magrets de canard séchés facile - la recette
de manu3232 sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2012-02-25
3 jours de sallage c'est trop, 24H c'est largement suffisant
CANARD SéCHé
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-19
Oui ! On laisse la peau sur les magrets !
PETITE QUESTION
de edmond sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-19
faut-il ou non enlever la peau du magret ? Réponse urgente puisque tout est en attente pour arranger le coincoin.
Merci d'avance
Merci d'avance
MAGRET SéCHé.
de Petit Polo 06 sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-11
J'ai testé tel qu'indiqué et franchement c'est TOP.. salé juste ce qu'il faut, poivré pareil..Lucie, si tu as d'autres recettes comme ça, n'hésite pas..Merci!!!J'ai mon entrée de Noël..Et merci Christophe de relayer.
de ginou sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-07
Pour le lomo , on peut remplacer le poivre par des ñoras moulues , goûtez-voir !
TEMPS DE CONSERVATION DES MAGRETS
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-07
Je ne sais pas combien de temps ça peut se conserver, désolé, je n'ai pas fait de test.
QUESTION
de yoyolajoc84@hotmail.fr sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-12-04
combien de temps peut on le conserver quand il est séché ? Merci Yolene
de Martine sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-11-28
ça fait maintenant 2 ou 3 ans que je fais régulièrement mes magrets séchés : nature, au poivre ou aux 4 épices .......... c'est un régal, d'ailleurs il y en a un qui est en train de sécher !!
Pour ce qui est de la quantité de sel, il faut que le magret soit recouvert, il m'en a fallu à peine 1 kg, pour le poivre et épices, je dirai que c'est au "pif" ....
quel régal !!!! en salade, en apéro sur une petite brochette avec un morceau d'Ossau Iraty et un grain de raisin ....
bon appétit à toutes et tous
Pour ce qui est de la quantité de sel, il faut que le magret soit recouvert, il m'en a fallu à peine 1 kg, pour le poivre et épices, je dirai que c'est au "pif" ....
quel régal !!!! en salade, en apéro sur une petite brochette avec un morceau d'Ossau Iraty et un grain de raisin ....
bon appétit à toutes et tous
MAGRET AU SEL
de pypaul64 sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2011-11-27
je veux faire secher des magrets de canard gras salé poivré si
quelq'un a une recette pour la quantité de sel de poivre et temps de sechage pour ensuite faire une salade landaise
quelq'un a une recette pour la quantité de sel de poivre et temps de sechage pour ensuite faire une salade landaise
QUELLE BONNE IDéE POUR LES FêTES !
de Jonell Galloway sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-12-15
J'adore le magret séché et ta recette est tellement facile. Je vais en faire ce soir !
MAGRET
de lili sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-10-01
moi kan je le mets ds le sel je ne le mets pas au frigo? je pey dire à tous ke c tres facile, et tres appreciés! bien pour Apéro !!!!
SAUMON DANS LE CANARD
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-08-21
Désolé Kerboub, je n'ai rien vu concernant le saumon sur cette recette. Peut-être s'agit-il du gravad lax ? Saumon mariné et pressé avec sel poivre et aneth ? La recette est là : Gravad lax
RECHERCHE DERECETTE
de kerboub sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-08-21
Bonjour
Quand j'ai decouvert la recette de magrets de canard seches il me semble que dans le même message il yavait une recette eglement facile a faire mais avec du saumon.
Pouvez-vous m'eclairer
cordialement
Kerboub
Quand j'ai decouvert la recette de magrets de canard seches il me semble que dans le même message il yavait une recette eglement facile a faire mais avec du saumon.
Pouvez-vous m'eclairer
cordialement
Kerboub
MAGRETS DE CANARD SéCHé
de Michèle sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-04-13
Chris, pour un magret de 350gr le temps de salaison est plus court je pense ? Après l'avoir poivré pendant combien de temps peut-on le conserver ? et toujours dans le réfrigérateur ?
MERCI
de RICHARD sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-02-19
merci cristhophe pour cette recette de magret de canard séché excellent maintenant je vais essayé le filet mignon de la même façon
VIANDE SÉCHER
de TITANIK sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-02-15
EST QU'ON PEUT FAIRE DU POULET SECHER
TEMPS DE SALAGE
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-29
Tu fais bien de préciser, merci Adrienne ! Je vais tester le filet de porc moi aussi :-)
MAGRET DE CANARD, COPPA ET LONZU
de ludi50 sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-29
Coucou Christophe,
Merci de ton commentaire. Il est vrai que pour la recette du magret, elle est toujours préconisée en 15 jours, alors qu'en 6 jours le résultat est excellent. Si je t'en ai parlé, c'est parce que je l'ai faite plusieurs fois et qu'il est vraiment inutile d'attendre 15 jours. Mais je voulais apporter une précision, à savoir, qu'il faut quand même le rincer abondamment, et bien l'essorer après, sinon il sera trop salé.
Pour la coppa et le lonzu (ou lonzo, comme tu préféres), le lomo, qui est exactement pareil j'imagine, est espagnol, je voulais dire aux personnes qui ont posté des commentaires, qu'il ne faut absolument pas laisser le roti plus de 3 jours dans le sel (par expérience, je l'ai fait à cause d'un oubli), sinon la viande sera vraiment beaucoup trop salée et pratiquement immangeable. Je vous redonne à tous l'adresse de celle qui est experte en la matière :
http://coppamania.skyrock.com
Gros bisous
Lucie, alias Ludi 50
Merci de ton commentaire. Il est vrai que pour la recette du magret, elle est toujours préconisée en 15 jours, alors qu'en 6 jours le résultat est excellent. Si je t'en ai parlé, c'est parce que je l'ai faite plusieurs fois et qu'il est vraiment inutile d'attendre 15 jours. Mais je voulais apporter une précision, à savoir, qu'il faut quand même le rincer abondamment, et bien l'essorer après, sinon il sera trop salé.
Pour la coppa et le lonzu (ou lonzo, comme tu préféres), le lomo, qui est exactement pareil j'imagine, est espagnol, je voulais dire aux personnes qui ont posté des commentaires, qu'il ne faut absolument pas laisser le roti plus de 3 jours dans le sel (par expérience, je l'ai fait à cause d'un oubli), sinon la viande sera vraiment beaucoup trop salée et pratiquement immangeable. Je vous redonne à tous l'adresse de celle qui est experte en la matière :
http://coppamania.skyrock.com
Gros bisous
Lucie, alias Ludi 50
MAGRETS SéCHéS
de momo31 sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-16
Bonjour.
C'est excellent et très économique.Je le mets dans du sel fin et je le brosse , cela évite de le laver et de croquer du (gros)sel ,s'il en reste un peu.
Bon appétit.
C'est excellent et très économique.Je le mets dans du sel fin et je le brosse , cela évite de le laver et de croquer du (gros)sel ,s'il en reste un peu.
Bon appétit.
MAGRET S DE CANARD SéCHéS
de Michèle sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-15
Adrienne parle du filet mignon de porc séché pendant une semaine, toi tu parles du rôti de porc qu'il faut laisser sécher pendant 3 semaines. Le filet mignon est plus petit qu'un rôti d'où la différence du temps de séchage
MAGRET SéCHé
de adrienne sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-15
ça dépend du poids Christophe, je te parle d'un
filet de 450 à 500 g, en principe je laisse une semaine, il est évident que lorsque je vérifie s'il n' est encore pas "cuit" je le laisse un peu plus longtemps. les filets mignons que je trouve ici sont particulièrement petits sinon je les coupe en 2 mais quel délice!!!!
filet de 450 à 500 g, en principe je laisse une semaine, il est évident que lorsque je vérifie s'il n' est encore pas "cuit" je le laisse un peu plus longtemps. les filets mignons que je trouve ici sont particulièrement petits sinon je les coupe en 2 mais quel délice!!!!
MAGRETS SéCHéS
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-15
Ca veut dire qu'en prenant du boeuf on pourrait faire un équivalent de la viande des grisons...
MAGRETS SéCHéS
de Christophe sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-15
Merci Adrienne ! Oui pour le filet de porc, c'est de ça dont je parlais, c'est avec le filet mignon séché qu'on fait le "lomo" en Espagne. Par contre tu dis une semaine ? L'autre recette que j'ai vue disait 3 semaines.
MAGRET SéCHé
de adrienne sur magrets de canard séchés facile - la recette - 2010-01-14
Christophe, je fais exactement la même chose avec
un filet mignon de porc, succès garanti aussi
mais je le laisse une petite semaine au sel
merci de ces bons moments que nous passons tous ensemble à s'echanger des recettes et à créer un lien bien convivial
un filet mignon de porc, succès garanti aussi
mais je le laisse une petite semaine au sel
merci de ces bons moments que nous passons tous ensemble à s'echanger des recettes et à créer un lien bien convivial
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