gratin de cardons à la moëlle - la recette

Recette proposée par : adrienne

c'est le gratin traditionnel dans le Lyonnais et c'est un véritable régal, je dédis cette recette à Christophe je suis certaine qu'il va se régaler.

ingrédients :

beau cardon
5 à 6 os à moelle
un bouillon de volaille
1 citron
2 échalotes
farine

préparation :

- découper le cardon en petits tronçons, bien retirer les fils et mettre dans une eau vinaigrée pour éviter l’oxydation

- préparer un blanc, c'est-à-dire dans une cocotte délayer 1 cuillère à soupe de farine avec de l’eau froide porter à ébullition et rajouter le jus d’un citron ainsi que le cardon laisser cuire en remuant souvent pendant environ 1 H 30 à 2 H.

- Faire revenir les échalotes finement hâchées, rajouter 1 ou 2 cuillères de farine

- Et faire un roux avec un jus de viande ou de volaille, rajouter le bouillon de volaille

- Saler et poivrer.

- Faire blanchir les os a moelle, puis la découper en morceaux d’environ 1 cm d’ép.

- Dans un plat à gratin disposer les cardons en les intercalant avec les rondelles de moelle, verser dessus le roux en ayant soin de le passer afin de supprimer les échalotes

- Mettre à four très chaud



BON APPETIT !

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette