tajine de kefta - recette aux olives vertes et citron confit

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

pour les keftas : 500g de viande hachée : boeuf, veau ou agneau, (ici du veau) 1 oignon haché, 1 oeuf, sel, paprika, cumin, chapelure
sauce et accompagnement : 24 olives vertes, 1/2 citron confit (facultatif) 6 pommes de terre (ou suivant la taille pour 4 personnes) 1/2 c.a.c. de curcuma, 15cl d'eau ou de bouillon
huile ou beurre

préparation :

Formez les kefta en mélangeant la viande, l'oignon, l'oeuf, sel, paprika et cumin. Il faut que la viande soit bien assaisonnée, goûtez au besoin. Roulez les boulettes dans la chapelure ou à défaut dans la farine.

Faites revenir les kefta dans une sauteuse ou une cocotte, en les tournant délicatement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Ajoutez le bouillon, puis le curcuma, salez légèrement. Faites cuire 10mn à petit bouillon et à couvert. Ajoutez les pommes de terre
coupées en gros morceaux, faites cuire 20mn ou jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Pendant ce temps, coupez le citron confit en petits morceaux et mettez-le à dessaler dans un bol d'eau pendant 10mn et égouttez. 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes rincées et le citron confit au tajine. Laissez finir de cuire les pommes de terre, puis découvrez et laissez réduire la sauce.
Servez aussitôt, avec éventuellement de la coriandre hachée saupoudrée par dessus

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