Omelette aux fèves fraîches - la recette

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes

Attention pas de trop grosses fèves, elles sont moins bonnes.
Cette omelette est ... simplement délicieuse.

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ingrédients :

Pour 4 personnes
- 2 kg de fèves fraîches tendres, juteuses
- 2 gros oignons
- 5 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de lait
- poivre (un peu)
- sel
- huile (pas olive)

préparation :

Ecosser les fèves. Retirer la peau et sortir les 2 cotylédons

Peler, ciseler les oignons

Mettre de l'huile (pas mal pour empêcher la coloration) à chauffer doucement dans une poêle, ajouter le mélange fèves-oignons, couvrir. Ce mélange doit cuire doucement comme à l'étouffée, surtout ne pas faire dorer les fèves, cela enlèvera le goût. Bien surveiller, touiller, pas de coloration.

Quand les fèves sont tendres, fondantes, battre les oeufs avec le lait, sel, poivre.

Ajouter les fèves-oignons dans les oeufs, brasser vivement pour empêcher la cuisson des oeufs. Retirer un peu d'huile s'il y en a trop.

Remettre la poêle à chauffer doucement et verser le mélange.

Laisser prendre doucement en faisant pénétrer les oeufs en piquant avec une fourchette. Quand le dessus commence à prendre, renverser sur un couvercle ou un grand plat et remettre sur le feu quelques instants.

Cette omelette ne doit pas être trop sèche, pas baveuse, juste onctueuse.

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