Recette Canette de Barbarie aux suprêmes d'orange

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes

La chair de la canette est plus fine, plus moelleuse que celle du canard. L'orange participe à une alliance parfumée.
Avec une purée de céleri rave ou des petits navets nouveaux, une purée de pommes de terre gratinée parfumée à l'ail cru.

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ingrédients :

Pour 4 personnes
- 1 canette de Barbarie de 1kg500
- 4 oranges navelles (Espagne)
- 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia
- beurre
- huile
- sel
- poivre
- thym

préparation :

Bien finir de nettoyer la canette, souvent il reste des petites plumes ou bien demander à votre volailler de la flamber.

Bien nettoyer l'intérieur, saler, poivrer, une pincée de thym.

Faire chauffer le four à 180°C ou thermostat 6

Dans un faitout, déposer un peu d'huile et faire rapidement dorer (pas brûler) la canette sur tous les côtés.

Ensuite, la déposer dans un plat huilé allant au four, saler, poivrer, quelques noisettes de beurre sur le dessus, presser 2 oranges et ajouter (en garder un filet), le miel et enfourner pour 1h00 à 1h15 en retournant et arrosant souvent.

Jeter ou conserver la graisse du faitout et déglacer avec un trait de jus d'orange. Découper les suprêmes d'orange : couper le haut et le bas de l'orange, poser à plat sur une planche, avec le couteau retirer les quartiers de peau tout autour, prendre l'orange en mains et avec un couteau très affuté couper le long de la peau blanche d'une tranche d'orange faire pareil de l'autre côté de la tranche. Le suprême est fait. Les 2 peaux blanches sont détachées.Faire pareil tout autour. Déposer les suprêmes autour de la canette avec le jus déglacé.

Pas compliqué et pas long à faire.

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