Recette Chutney aux aubergines

Recette proposée par : Michèle

ingrédients :

- 4 aubergines
- 2 pommes grany smith
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 70 grammes de gingembre frais râpé
- 250 grammes de sucre en poudre
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1/2 petit piment rouge
- 1 pointe de curcuma
- sel
- poivre

préparation :

Peler les oignons et l'ail, ciseler très fins

Laver les aubergines et retirer, avec un économe, 1 bande de peau sur 2 et détailler en tout petits cubes.

Peler les pommes et le gingembre, les râper

Dans un faitout, mettre : oignons, ail, aubergines,pommes, gingembre, sucre, vinaigre, piment coupé très menu, clous de girofle, badiane, curcuma, sel, poivre.

Bien mélanger le tout et porter doucement à ébullition en remuant souvent.

Baisser le feu (moyen) et cuire pendant 1 heure en remuant très souvent sans couvrir jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture épaisse. Goûter pour ajuster

Ebouillanter les pots, déposer le chutney chaud, fermer et retourner le pot à l'envers illico pour chasser l'air

Laisser refroidir, réserver pendant 2 mois dans un endroit sec et sombre.

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