Rougets à la tapenade - la recette

Recette proposée par : Michèle

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Si vous avez trop de tapenade, en apéro avec des légumes crus : carottes en bâtonnets, petits bouquets de chou-fleur, allumettes de céleri branches ou rave, petites cives ou cébettes tranchées, bâtonnets de radis blancs, fenouil, etc ...

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ingrédients :

Pour 4 personnes
- 8 filets de rougets (de roche si possible mais chers)
Pour la tapenade
- 250 grs d'olives noires dénoyautées (charnues) surtout pas
les fripées
- 1 gousse d'ail moyenne
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 2 feuilles de basilic
- 1 cuillerée à soupe rase de câpres au vinaigre
- 8 tiges de ciboulettes
- huile d'olive
- poivre
- un peu de jus de citron
et surtout pas de sel

préparation :

Demander à votre poissonnier de retirer toutes les arêtes des filets de rougets ou alors ... faire soi-même avec une pince à épiler (çà va bien). Surtout ne pas en laisser, les convives seraient fâchés.

Faire la tapenade en hachant finement les olives, les anchois bien égouttés de leur huile, le basilic, câpres bien sèches, l'ail ciselé, le poivre (pas trop).

Mettre le tout dans un mixeur avec huile d'olive et un peu de jus de citron jusqu'à en faire une belle pommade. Goûter pour ajuster.

Mettre à plat un filet de rouget et déposer un peu de tapenade d'un bout à l'autre en laissant un petit blanc à chaque bout pour que la tapenade ne déborde pas. Déposer un autre filet de rouget par dessus dans le même sens.

Attacher l'ensemble avec 1 tige de ciboulette de chaque côté mais pas trop au bord.

Faire fondre un peu d'huile d'olive et de beurre dans une sauteuse et faire cuire les rougets d'un côté et de l'autre.

Attention, le rouget cuit très vite. Il faut qu'il soit juteux à l'intérieur.

Un vrai régal

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