beignets de poisson - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Ces beignets sont simples et rapides à faire (le beignet dans sa plus simple expression). Pour varier les plaisirs, on peut ajouter avec le poisson rondelles de calamars (on a dans ce cas des calamars à la romaine), gambas après avoir ôté la carapace, noix de St-Jacques,

ingrédients :

400g de filets de julienne, 1 oeuf, farine, sel, poivre, huile pour friture

préparation :

Découper le filet en goujonnettes (bâtonnets de la taille d'un doigt) Battez l'oeuf dans une assiette. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou à défaut une sauteuse. Mettez les goujonnettes dans un sac plastique alimentaire (type congélation) avec 2 ou 3 C.A.S. de farine, sel et poivre. Secouez le sac, de façon à ce que la farine se répartisse uniformément sur le poisson. Secouez les goujonnettes de façon à éliminer le surplus de farine. Trempez chaque goujonnette dans l'oeuf battu, et faites frire par petites quantités (les beignets ne doivent pas se superposer). Quand les beignets sont dorés, égouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Servez bien chaud. Accompagnez avec des quazrtiers de citron et différentes sauces : mayonnaise, aïoli, rouille, sauce tomate, piment, curry...

Servez avec un accompagnement de crudités et riz blanc ou pommes de terres sautées.

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