Merguez en boulettes (faites maison) - la recette

Recette proposée par : Michèle

Oui, l'idée reçue de la merguez c'est une saucisse !
Alors pourquoi ne pas en changer !

ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 500 grs d'épaule d'agneau
- 1 cuillerée à soupe rase de paprika (piment doux)
- 2 cuillerées à café de graines d'anis fraichement
écrasées au mortier
- 1 cuillerée à café d'harissa (ou plus au goût)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'eau rase
- 2 cuillerées à soupe d'huile rases
- 1 pincée de cumin
- sel
- pas de poivre

préparation :

Faire désosser l'épaule par votre boucher et si il le veut il pourrait la hacher mais ils ne sont tous d'accord alors : mixeur

Découper la viande en tout petits morceaux en enlevant les nerfs et la peau mais en gardant la graisse

Mettre les dés d'agneau dans le mixeur mais en 2 fois car la viande ne doit pas chauffer. Réunir les 2 et ajouter du sel. Continuer à mixer en faisant quelques arrêts pour éviter que le mixeur chauffe.

Diluer le paprika, l'harissa,les graines d'anis, le cumin, huile et l'eau. Ajouter à la viande avec les gousses d'ail finement hachées. Mixer encore, la viande doit se présenter bien fine, comme pour glisser dans un boyau.

De cette préparation, confectionner des boulettes de la grosseur désirée (pas trop grosses, la valeur d'une noix) et embrocher sur des piques à brochettes. Cuire au barbecue ou au gril dans un four.

On peut intercaler des petits oignons blancs, etc ...

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