Rouget grondin ou Galinette à la mayonnaise - la recette

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes

On l'appelle Rouget Grondin car quand on le sort de l'eau il grogne, sur la côte c'est Galinette. Chair blanche, ferme, au goût assez prononcé avec pas mal de grandes arêtes sur les parties haute et ventrale mais qu'on retire très facilement

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ingrédients :

Comme c'est une entrée, pour 4 personnes :
- 2 grondins
- 1 bouquet garni ou fumet tout prêt (refroidi)
- mayonnaise maison ...
- quelques feuilles de laitue
- sel
- poivre

préparation :

Demander à votre poissonnier de les vider et de couper la tête

mais on peut la congeler pour faire un fumet frais une prochaine fois. Si il y a des oeufs il faut les prendre et les faire cuire en même temps, délicieux

Dans un faitout déposer les poissons et les couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, sel, poivre ou se servir d'un fumet tout prêt refroidi, le poisson se met toujours à cuire à l'eau froide

Pour la cuisson, il faut compter 20 à 25 minutes (c'est une chair ferme). Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau et la stopper avec un verre d'eau froide. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Prendre chaque poisson dans une assiette et délicatement en enlever la peau, les arêtes ventrales ainsi que la centrale

et partager chaque côté en deux. Déposer un filet avec de la mayonnaise sur une feuille de laitue.

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