Socca Niçoise - la recette

Recette proposée par : Michèle

ingrédients :

- 200 grs de FARINE de pois chiche
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou autre
- 1 cuillerée à café de sel (on peut toujours en rajouter
après cuisson)
- 500 grs d'eau

préparation :

A Paris, vous trouverez la farine de pois chiche chez "ISRAEL" une boutique qui se trouve Rue François Miron derrière l'Hôtel de Ville et dans le vieux Nice chez les marchands d'épices au début de la rue Pairolière

Etant moi-même Niçoise d'adoption je vais souvent en manger chez René, le roi de la socca, qui la prépare dans des plats spéciaux très lourds en cuivre et cuite dans un four à bois

Pour faire la socca, mettre la farine dans un grand saladier,

Saler et diluer avec l'eau au fouet pour éviter les grumeaux, ajouter l'huile, couvrir et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer fort le bas du four

15 minutes et ensuite le haut pareil pendant 15 minutes. Il faut que le four soit très, très chaud en bas et en haut.

Prendre un plat allant four, le huiler, le chauffer dans le four et quand bien chaud y verser une louche de la préparation avec four sur gril mais le secret de la réussite c'est qu'elle ne soit pas épaisse, un peu comme une crêpe mais très légèrement plus épaisse. Si des cloques se forment piquer avec la pointe d'un couteau ça cuit très vite.

Sortir le plat, poivrer, déguster ça se mange très chaud Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte

C'est bon mais sans goût prononcé juste un petit goût de pois chiche

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