Ajo blanco - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Une recette de soupe froide classique de la cuisine espagnole, et au goût très surprenant :

ingrédients :

100g de pain blanc sans la croûte, 100g d'amandes moulues, 2 gousses d'ail écrasées, 5 C.A.S. d'huile d'olive, 2 C.A.S. de vinaigre de Xérès, sel, poivre
200g de raisin de table à gros grain, genre muscat ou autre, blanc et/ou noir

préparation :

Trempez la mie de pain dans l'eau puis égouttez-la et émiettez-la. Dans le bol du mixer mettez le pain, les amandes, l'ail huile, vinaigre, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez alors petit à petit, en continuant à mixer, 60cl d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au niveau le plus froid du réfrigérateur.

Faites bouillir 3cm d'eau dans une casserole et plongez-y 1mn les grains de raisin après avoir entaillé délicatement la peau des grains en croix. Otez-les de l'eau et enlevez la peau. Coupez-les en 2 et ôtez les pépins.

C'est un peu fastidieux mais ce sera bien meilleur !

Au moment de servir, versez l'ajo blanco dans des bols ou assiettes creuses et décorez avec les raisins. On peut ajouter également des amandes effilées et grillées pour la déco.

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