Recette poulet à l'escabêche

Recette proposée par : Christophe Certain

Une délicieuse recette qui admet de nombreuses variantes.

ingrédients :

4 hauts de cuisse de poulet, 10cl d'huile d'olive, 7cl de vinaigre de vin ou de condiment balsamique blanc, 1 à 2 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail, 1 piment ou poivre en grain, 1 branchette de thym, sel

préparation :

Incisez la peau du poulet de façon à ce que la graisse s'écoule bien et que le goût pénètre dans la chair.

Faites dorer les hauts de poulet à l'huile d'olive des deux côtés, pendant environ 15mn. Videz le trop-plein d'huile, ajoutez les herbes et épices. Laissez chauffer 2 à 3 mn, jusqu'à ce que les odeurs se dégagent et que l'ail commence légèrement à colorer. Ajoutez le vinaigre, baissez le feu, couvrez et faites cuire encore environ 20mn à feu doux. On peut ensuite servir directement à table mais ce sera encore meilleur si vous laissez refroidir avec la sauce et que vous laissez le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain. On pourra ensuite le faire réchauffer comme un confit.

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