Confit de mouton au coriandre (Glayyas) - la recette

Recette proposée par : Mahmoud

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ingrédients :

on peut mélanger touts les produits du mouton et utiliser selon vos goûts parmi les éléments suivants :
- Viande sans os.
- Abats : foie, rognons, coeur, poumon etc...
- 50 grammes de coriandre moulue par Kg de viande
- Huile d'olive 30cl par Kg de viande
- 4 gousses d'ail pilées, sel fin
- Vous pouvez éventuellement rajouter 1 C.A.S. de carvi, et 1 C.A.S.de cumin

préparation :

Recette tunisienne





L'idéal est d'utiliser 80% de viande pas trop grasse et 20% d'abats.



Couper la viande et les abats en petits dés ou en lanières.

Faire cuire la viande et les abats seuls à feu doux dans une cocotte ou une casserole à fond épais dans leurs jus.

Ne mettre que la viande et les abats, ne rien rajouter.

lorsque le jus de cuisson dégagé commence à s'évaporer totalement, on commence à entendre des cliquetis c'est le signe qu'il faut arrêter la cuisson.

A feu doux il faut compter 40 minutes de cuisson pour l'équivalent d'un kilo.



laisser refroidir un peu, puis ajouter la poudre de coriandre, l'ail, le sel et la moitié de l'huile. Bien mélanger délicatement l'ensemble.



Garder au frais dans un bocal et prendre soin de recouvrir avec le reste de l'huile d'olive sans laisser des bulles d'air.



Peut se consommer froid, réchauffé à la poêle avec éventuellement un œuf à cheval par dessus.

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