Anchois au vinaigre - la recette

Recette proposée par : Chantal

Pour vérifier le temps passé dans le vinaigre, il faut que les filets soit devenus blancs. Si on voit encore un peu de rose c'est que le temps n'est pas suffisant.
J'ai découvert cette recette au Maroc. C'est vraiment très bon.

ingrédients :

anchois
gros sel
vinaigre blanc
ail - poivre en grains - feuille de laurier - huile

préparation :

Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette)

Les mettre dans un plat sur du gros sel par couches successives.

Les laisser environ 5h au frais. Ils vont perdre de l'eau.

Les sortir du gros sel. Enlever bien le sel, et déposer les dans un plat. Recouvrir de vinaigre blanc. Les laisser ainsi 1 nuit. Un peu plus si les anchois sont gros.

Ensuite, enlever l'arête centrale et préparer de beaux filets. Les sécher.

Les mettre dans un bocal avec ail coupé en 2, poivre en grains et feuilles de laurier. Recouvrir d'huile. Fermer le bocal et garder au réfrigérateur.

Se garde plusieurs semaines. Il faut que les anchois soient toujours recouverts d'huile.

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