ingrédients
: 350g de viande de boeuf hachée, 1 belle tranche de pain sans la croûte, 450g de tomates concassées en boîte, 3 piments nioras (si vousn'en avez pas remplacez par du paprika, du paprika), 1 sucre, 1 C.A.C. de cumin moulu, 2 C.A.S. de concentré de tomates, 1 oeuf, 2 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, lait, huile d'olive, sel, poivre, farine, 1/2 tablette de bouillon de boeuf
Mettre les piments nioras dans une petite casserole avec un verre d'eau. Amener à ébullition, cuire 10mn, éteindre le feu et couvrir, le temps que les piments se réhydratent. Pendant ce temps, hachez oignons et ail. Imbibez la mie de pain de lait, puis essorez-la au maximum en la pressant entre les mains. Emiettez le pain dans un saladier, ajoutez-y la viande, ail et oignons hachés, cumin, sel ,poivre. Sortez les piments nioras de la casserole conservez le liquide de cuisson, coupez-les en deux, ôtez le pédoncule, les côtes et les graines intérieures, puis hachez les piments, et incorporez-les dans le saladier. Cassez l'oeuf, malaxez bien la pâte avec les mains, de façon à obtenir un mélange homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Dans une assiette, déposez de la farine
Confectionnez des boulettes de la grosseur d'une noix. Roulez-les dans la farine, et tapotez-les pour en enlever l'excédent. Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d'huile et faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Enlevez éventuellement l'excédent d'huile, puis ajoutez les tomates concassées, le sucre, sel, poivre, l'eau des piments, le concentré de tomate, la demi-tablette de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire à petit feu 20mn à couvert, 10 à découvert et laissez refroidir complètement à découvert. De cette façon la sauce sera réduite au maximum. Faites réchauffer quelques minutes avant de manger.
Servir seul, avec du riz blanc, des spaghettis ou même une purée
Un de mes plats préférés, auquel j'ajoute parfois 2 C.A.S. de pignons quand j'en ai sous la main. On peut faire varier les épices : ajouter par exemple de la coriandre, de la menthe ou de l'aneth, ou remplacer le cumin par du carvi ou des graines de fenouil.
On pourrait même remplacer tout cela par une pâte de curry bien relevée, et ajouter au dernier moment, hors du feu, 2 yaourts dans la sauce tomate sans mélanger, et servir avec des aubergines grillées, mais là on n'est plus en Espagne mais plutôt au Pakistan !
Avis de alexsur albondigas : boulettes de viande à ma façon Date : 2008-07-19 20:03:21
nioras
Les nioras, tu les fait bouillir pour qu'ils soient moins piquants ? Trois je trouve que c'est beaucoup et je ne comprends pas pourquoi tu les cuits .
Les miens sont secs .
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recette albondigas : boulettes de viande à ma façon Les
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calamars farcis juste pour vous dire que je ne met pas de piques en bois - la solution est de retourner la poche du calamar ce n'est pas facile mais le r?sultat est surprenant
FRICASSES.
INGREDIENTS:1 KG DE FARINE, 1 PINCEE DE SEL, 1 VERRE D'EAU TIEDE+ 1 CARRE DE LEVURE DE BIERE.
PREPARATION: MELANGER LE TOUT.LAISSER REPOSER 1 HEURE.
FORMER LES FRICASSES. (faire comme une petite miche)
PREPARER LA GARNITURE( OEUFS DURS, OLIVES, MAKBOUBA, POMMES DE TERRE, THON ETC...)
FAIRE FRIRE A FEU DOUX (les miches)
GARNIR ET SERVIR.
cette recette utilise les restes de pain,brioche,etc
mélanger du lait froid,de l'oeuf,du sucre,de la vanille,(ou de la fleur d'oranger)des raisins secs.(en fonction de la quantité de pain rassi)bien battre,verser sur les restes de pain dans un plat allant au four,et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré
Je suis d'accord avec Claude du 84 impossible à réaliser, trop confus ! Oui, dommage la fricassée est excellente. Si j'osais, je demanderais à Marilyn de nous expliquer plus en détail - Cordialement
