La longanisse de Christiane - la recette



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Nous faisons cette recette pour la préparation de feuilletés à la longanisse pour la kémia. Pour celà, nous prenons des pâtes feuilletées toutes prêtes, nous découpons des morceaux de pâte sur lesquels nous mettons 1 c de chair à longanisse fraîche. Nous formons de petits chaussons ou des cigares et nous les passons au four (moyen)jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

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ingrédients :

Pour 2 kg de chair à saucisse : 6 grosses gousses d'ail - 2 c à soupe de piment doux - 1 c à café de piment fort - 1 c à café de poivre noir - 1 c à café de grains d'anis vert - 1 verre de vin blanc sec (25 cl)- Sel

préparation :

Ecraser les gousses d'ail au presse-ail - Ecraser l'anis dans un mortier.

Bien mélanger tous les ingrédients à la main.

Attention : la chair à saucisse toute prête est souvent déjà salée. Vérifier avant de saler pour ne pas avoir la main trop lourde...

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Embosser dans des boyaux fins et laisser sécher 10 à 15 jours avant de consommer.

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LONGANISSE
de ma-the   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2012-03-10
est ce que l on doit hacher plus fin la chair a saucisse merci
PâTéS ORANAIS -> COTY
de Christophe   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2012-03-09
il s'agit sans doute des fromadjades, la recette est là : recette des fromadjades
PETIT PâTéS ORANAIS
de coty   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2012-03-09
cette recette me rappelle une recette pied-noir de la région d'Oran dont je cherche le nom et la recette depuis lontemps: il s'agit de pâté ronds comme des bobines dont la farce est composée de viande de porc et de chorizo.La pâte est travaillée au saindoux.Quelqu'un en connait-il le nom et la recette? merci d'avance aux bonnes volonté et à bientôt.
OU TROUVé DES BOYAUX.
de Xian   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2010-03-12
Moi,je les commande sur le site WWW.tompress.com,
Y'a tout types de boyaux,mouton,boeuf et porc.
Ils sont envoyé en 24h/48h a la maison.
POUR LES BOYEAUX
de pitou   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-08-07
ben moi aussi j'ai chercher des boyaux et j' ai enfin trouver chez métro je sais que c'est pas évidant de trouver mais la bas il y en a le coup c'est de pouvoir les récupérer la bas
BOYAUX ET FEUILLETéS
de Francine   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-06
Il est assez facile de trouver des boyaux dans le sud-ouest. Nous les achetons à l'Intermarché du coin ! On en trouve aussi chez les bouchers.
Pour les feuilletés, il est en effet inutile d'embosser dans des boyaux, on utilise directement la préparation qu'il faut quand même laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Détail intéressant que j'ai omis de vous préciser : lorsque les feuilletés sont cuits et froids, nous les congelons ! Ils restent impeccables. Après décongélation, nous les passons quelques minutes au four pour les tiédir et c'est toujours un régal.
En ce qui concerne l'idée de Suzel pour l'utilisation de la voilette : nous ne l'avons jamais fait mais l'idée est bonne et à tester.
Je reviens sur ma recette en ce qui concerne le sel. Faire toujours attention à ce détail à l'achat de la chair à saucisse (se renseigner auprès du boucher ou bien lire l'étiquette si achat en supermarché). Trop souvent, la chair est déjà bien salée, parfois même trop comme celle que nous achetée la semaine dernière... Heureusement que nous n'avons pas rajouté de sel...
BOYAUX ?
de suzel   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-05
si je comprends bien, pour faire des feuilletés à la longanisse, il n'y a pas besoin d'embosser dans des boyaux et de laisser sécher une dizaine de nours.
en somme peut-on utiliser dès le lendemain la chair assaisonnée ?
Autre question : ne pourrait-on pas utiliser de la voilette pour emballer de la chair a longanisse , un epu comme on fait pour des crepinettes ?
OU EN TROUVER
de boyaux   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-04
certains bouchers qui en prennent en grande quantité accepte de vous en céder, surtout si vous etes leur client...
Où TROUVER DES BOYAUX
de Christophe   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-03
on en trouve à la bovida qui a des établissements dans différents endroits en France. il paraît que c'est cher mais malheureusement c'est la seule source que je connaisse.
FEUILLTES DE LONGANISSE
de nena   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-03
mmmmmmmmmm.miam,miam que c' est bon
LONGANISSE
de Aline   sur La longanisse de Christiane - la recette - 2009-04-03
Reette intéressante mais où trouver des boyaux. merci de me répondre

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