Rillettes de thon et rillettes de sardines - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

1 boîte de sardines à l'huile, 1 boîte de 125g de thon, beurre, vinaigre, sel, poivre blanc.
Décoration (facultatif) : 1 petite boîte d'oeufs de lump, 6 oeufs de caille, 1 citron non traité, aneth, ciboulette
1 à 2 ficelles (fines baguettes de pain)

préparation :

Rillettes de sardines

Désarêtez les sardines, ajoutez 50g de beurre demi-sel, poivrez, ajoutez un filet de vinaigre puis mixez avec un mixer-plongeur ou à défaut écrasez à la fourchette. Goûtez, le mélange doit être bien relevé.

Faites de même avec le thon. Si la consistance est trop épaisse, allongez avec un peu d'huile d'olive.

Tranchez finement la ficelle, et beurrez généreusement les tranches obtenues avec les rillettes de thon et de sardines.

Pour la décoration : sur les rillettes de sardines ajoutez un fin triangle coupé dans une tranche de citron une petite branche d'aneth et quelques oeufs de lump. Sur les rillettes de thon ajoutez une tranche d'oeuf de caille, un peu de ciboulette hachée et quelques oeufs de lump. Servez avec un bon vin blanc de Loire sec et bien frais.

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