couscous au boeuf - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

pour 4 personnes : 800g de boeuf à pot au feu : paleron, plat de côtes, joue, jarret...,
2 carottes, 2 navets,1 oignon, 1/2 chou blanc haché en lamelles, 1 petit quartier de courge muscade coupée en cube, 2 côtes de céleri, 1 petite boîte de pois chiches, 2 gousses d'ail, piment rouge (selon force), 1c.a.s. de ras el hanout, 1 c.a.c. de cumin moulu, 1 c.a.c. de paprika, sel, 500g de semoule (ou plus), 1 boîte de concentré de tomates

préparation :

Mettre le boeuf dans le bas du couscoussier, couvrir d'eau, saler, faire cuire 2h à petit bouillon. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en morceaux, faites blanchir le chou, nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert.

Au bout de 2h, ajoutez les légumes, sauf le chou, la courge et les pois chiches. Ajoutez également le piment, le cumin, le paprika e tle concentré de tomates. Laissez cuire 1h à petit bouillon. Pendant ce temps, préparez la semoule (voir recette couscous de ma grand-mère) ou pour aller plus vite, préparez-la suivant la méthode indiquée sur la boîte de semoule.
20mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le chou et la courge. A la fin, ajoutez les pois chiches égouttés, pilez l'ail dégermé et ajoutez-le dans le bouillon. Laissez mijoter encore 5mn. Faites une sauce piquante en délayant de la harissa dans 2 C.A.S. de bouillon et servez

On peut ajouter 4 dattes par personne dans la semoule.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette