fougasse - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
fougasse aux herbes, un délicieux pain à déguster tel quel à l'apéritif

Cette recette nécessite quelques réglages de temps de cuisson en fonction de votre four. Le miel ne donne pas un goût sucré à la pâte, il sert de "carburant" aux levures pour faire monter le pain.
Cette recette est inspirée en partie par les recettes de Jamie Oliver, le jeune et déjà célèbre chef anglais, qui a eu le bon goût d'apprendre la cuisine avec des Italiens et des français! Rendons hommage en passant à sa cuisine simple et chaleureuse.

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ingrédients :

250g de farine type 45, 250g de farine type 55, 30g de levure de boulanger, 15g de miel ou de sucre liquide, 15g de sel, huile d'olive, mélange d'herbe (thym et romarin ébranchés ou herbes de Provence), 2 gousses d'ail, gros sel, 30cl d'eau tiède

préparation :

Mélangez les farines et le sel dans un grand saladier. Délayez le miel et la levure dans l'eau tiède. Faites une fontaine dans la farine, versez le liquide et mélangez petit à petit en tournant. Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une boule. Si la pâte colle trop ajoutez un peu de farine. Si elle n'est pas assez humide ajoutez un peu d'eau. Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 5mn. L'objectif est de lui faire prendre un maximum d'air pour que la levure puisse s'exprimer et faire gonfler le pain. On étale donc la pâte en la poussant, on la replie en boule et on recommence. Au bout de ce temps, incisez le dessus de la pâte de quelques coups de la pointe d'un couteau, remettez le pâton dans le saladier, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et mettez dans un endroit chaud (plus ou moins 30°). Laissez ensuite montez la pâte pendant environ 45mn, parfois jusqu'à 1H30 en fonction de la température ; la pâte doit doubler de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte, cette fois pour en extraire l'air qui l'a fait gonfler.

Etendez-la ensuite en une galette d'1 à 2cm d'épaisseur et posez-la sur une plaque de cuisson farinée. Faites des trous en enfonçant vos doigts dans la pâte, puis arrosez avec un méllange d'huile d'olive (2 à 3 C.A.C.), ail pressé et herbes de Provence (1 à 2 C.A.C. environ) Laissez lever la pâte 45mn. Au bout de 30mn, faites préchauffer le four th. 7/8 pendant 15mn. Quand la fougasse a fini de lever, mettez-la au four pour 15mn. Sortez le pain. Quand vous frappez avec l'index sur le dos du pain, cela doit sonner creux, cela veut dire que le pain est cuit !

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