osbane avec des tripes - la recette

Recette proposée par : annick

ingrédients :

1 kg 200 de tripes d'agneau
400 g de poumon d'agneau
600 g de blettes
100 g de pois chiches trempés dans l'eau depuis la veille
200 g de riz
1/2 cuillère à café de tabel
1/2 cuillère à café d'harissa
1/2 cuillère à café de menthe
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'oignons hachés
2 coeurs d'agneau

préparation :

Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ.
Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches,leq blettes , la coriandre le persil et la menthe hachés, et l’oignon , le riz, le poivre noir, le sel et toutes les épices
Mélangez bien.
Parallèlement cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez à bouillir (toute la viande) dans une marmite à peine remplie d’eau et d’huile.(1/2 litre environ)
Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois, pour qu’elles puissent lâcher leur jus.
Cuire entre 30 et 40mn

Servir soit avec des pommes de terre, du couscous .....

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