dinde au lait et aux légumes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
recette des escalopes de dinde, sauce à la crème de lait

Une succulente recette d'origine italienne. Le nom ne paye pas de mine, mais faites-moi plaisir, essayez, vous ne le regretterez pas.
La recette originale est faite avec du veau. Malheureusement, l'escalope de veau est beaucoup plus chère que la dinde, et pas toujours meilleure, quoi qu'on en dise. Les Italiens eux-mêmes remplacent de plus en plus l'un par l'autre pour de nombreuses recettes. Alors ne soyons pas plus italiens que les Italiens !
La dinde a l'avantage d'être (très) bon marché. On lui reproche souvent d'être sèche et dure : on peut éliminer facilement ce problème en évitant de la faire cuire à feu vif. C'est d'ailleurs vrai également pour le veau. On obtiendra alors une viande moëlleuse.
On peut varier cette recette en ajoutant au gré de l'humeur, petits cubes de courgettes ou champignons émincés : champignons de Paris, pleurottes, et pourquoi pas mousserons, chanterelles, morilles ou cèpes.

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ingrédients :

4 escalopes de dinde, 1l de lait, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 1 branche de romarin, 2c.a.s. de farine, 50g de beurre, 2 c.a.s. de câpres au vinaigre, sel, poivre

préparation :

Découper en petits cubes carottes, oignons et céleri. Faire revenir dans le beurre les escalopes farinées sur les deux faces. Otez-les, et ajoutez les légumes. Faites les revenir à feu doux pendant environ 15mn, jusqu'à ce qu'ils dorent. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une casserole pour gagner du temps. Poudrez les légumes de farine, mélangez bien à la spatule. Ajoutez les escalopes, puis le lait et le romarin. Salez. Laissez cuire à feux doux et à découvert pendant 30mn. La sauce doit réduire. 3mn avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez quelques tours de moulin à poivre. Avant de servir, réservez les escalopes et mixez la sauce au mixer-plongeur (facultatif).

Servez dans chaque assiette une escalope nappée de sauce onctueuse, ajoutez par dessus les câpres et servez.

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