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L'aligot se fait avec de la tome fraîche et des pommes de terre vieilles. Pas de crème fraîche, mais en revanche de l'ail très finement coupé ajouté juste avant que l'aligot ne file.
L'aligot est servi traditionnellement avec un pavé de boeuf de l'aubrac ou de la saucisse fraîche grillée.
Pardon pour cette incursion dans la recette, mais j'ai une ascendance aveyronnaise par ma mère...

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