risotto à la milanaise - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
recette du risotto à la milanaise

Le risotto ne peut se réchauffer qu'au micro-ondes. S'il en reste on peut en faire des timbales en y ajoutant du fromage. Mais cela m'étonnerait qu'il en reste !

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ingrédients :

300g de riz rond ou de riz spécial risotto, (arborio, carnaroli), 2 oignons, 50g de moëlle de boeuf (si vous en trouvez !), huile d'olive, une dose de safran, 50g de parmesan râpé (ou plus), 40g de beurre, sel, poivre, 80cl de bouillon de volaille

préparation :

Hachez les oignons, coupez la moëlle en petits morceaux, faites chauffer le bouillon (si vous n'avez pas de bouillon préparez-en à partir de tablettes déshydratées)et ajoutez-y le safran. Veilez à ce que le bouillon soit bien salé car c'est lui qui va saler le riz.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans un plat anti-adhésif, quand il devient transparent ajoutez la moëlle. Laissez dorer la moëlle, remuez régulièrement avec une spatule. Ajoutez ensuite le riz. Tournez à la spatule 1 à 2 mn jusqu'à ce que le riz se soit bien imprégné de la matière grasse. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon. Quand il est entièrement absorbé, ajoutez-en une autre et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz. Remuez régulièrement. Quand le riz est bien moëlleux, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés au reste.

Servez bien chaud.

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