Soupe aux moules - la recette

Recette proposée par : Annick

Recette pour 4 personnes

Se sert l'hiver en Provence

ingrédients :

1kg de moules
10cl de vin blanc
3 tomates
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 gousse d'ail
50cl de fumet de poisson
20cl de crème fraîche
5cl d'huile d'olive
1 bouqet garni
quelques brins de thym frais
Safran

préparation :

Choisir des moules bien fermées

Gratter et ébarber sous le robinet d'eau froide

Mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire 3 mn en remuant de temps en temps

Laisser refroidir

Décoquiller et passer le jus au chinois

Peler et épépiner les tomates, couper en petits dès

Faire suer l'oignon, le poireau et la carotte, épluchés et coupés en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, à couvert, pendant 5mn

Ajouter l'ail écrasé, les dès de tomates et le bouquet garni

Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson et laisser cuire environ 30mn

Ajouter ensuite la crème fraîche et le safran

Laisser réduire de façon à obtenir un velouté

Rectifier l'assaisonnement

Enlever le bouquet garni



Mettre dans chaque assiette quelques moules et quelques brins de thym frais puis verser la soupe

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