Jarret de veau aux olives - la recette

Recette proposée par : Annick

4 étoiles basé sur 3 votes
recette du jarret de veau aux olives

recette pour 4 personnes

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ingrédients :

4 tranches de jarret de veau de 250g
30g de farine
5cl d'huile 'olive
100g d'oignons émincés en lamelle
2 gousses d'ail écrasées
1 grosse pincée de gingembre

3 tomates pelées et épépinées

250g d'olives vertes dénoyautées et concassées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel
Piment doux

préparation :

Fariner les tranches de jarret

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande

Ajouter les oignons et l'ail écrasé

Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.

Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre

Mouiller la viande avec de l'eau bouillante à hauteur des morceaux

Laisser cuire à feu doux 50 à 60mn selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite

Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service

Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition

Napper la viande de cette sauce

Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l'huile

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