Montecaos en images

Montecaos en images

Recette postée le 29 janvier 2013 par 0 4 étoiles basé sur 3 votes

Commentaire de l'auteur

Cette recette de montecaos peut se faire au saindoux, à l'huile, suivant les goûts et les traditions. Personnellement je n'aime pas le saindoux, c'est pourquoi j'utilise de l'huile végétale.
Ayant vendu des montecaos par internet pendant une période, j'ai une très bonne expérience de leur réalisation, et cette recette est parfaitement rôdée.



Quant à savoir quelle est l'origine de cette recette (voir aussi la polémique sur ce sujet ici ghribia ) bien malin celui qui prétend connaître la vérité, puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet sur la recette. Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos ou mantecaos il s'agit de la même recette qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile.

Je précise qu'à l'époque de l'inquisition, après la "reconquista" les Espagnols "catholicisèrent" les recettes de cuisine arabes et juives (notamment les pâtisseries) en remplaçant systématiquement huile ou smen par du saindoux, de façon à débusquer les "faux chrétiens" qui refusaient d'en manger et les dénoncer à l'inquisition. Une époque ou les méchants intégristes obscurantistes et assassins étaient catholiques, ce qu'on a un peu tendance à oublier de nos jours.
Le fait qu'une recette contienne du saindoux n'est donc nullement la preuve qu'il s'agit d'une recette espagnole, et on ne peut donc en tirer aucune conclusion sur l'origine de cette recette, quoi qu'en disent les nombreuses personnes qui sont sans doute mieux informées que moi...

Il existe une autre polémique sur le nom de ce gâteau : montecao ou mantecao. La recette espagnole d'origine s'appelle "mantecado", manteca étant le saindoux. La bonne version serait donc mantecao, mais le mot ayant continué à évoluer s'est transformé en certains endroits en "montecao", et c'est par ce terme que je l'ai connu de ma grand-mère. Je continuerai donc à l'appeler comme ça, n'en déplaise à ceux qui se pensent gardiens et dépositaires de la connaissance universelle.



Je précise également que la levure chimique n'est pas traditionnelle, mais je l'ajoute pour "alléger" un peu le biscuit, qui est trop compact à mon goût sinon. Libre à vous donc de tester les deux formules.

Ingrédients

750g de farine, 250g de sucre en poudre, 250g d'huile d'arachide, le zeste d'un citron râpé (non traité après récolte), 1 c.a.c. de levure chimique, 1 pincée de sel, cannelle

Préparation

Mélangez farine, sucre, sel, levure et zeste de citron râpé. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Formez des boules d’environ 60g, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée ou sur du papier sulfurisé. Espacez bien les montecaos les uns des autres car la pâte va s’étaler en cuisant. Enfournez à four th 4/5 pendant environ 15mn. Les gâteaux ne doivent pas se colorer. Dès que des craquelures apparaissent, les gâteaux sont cuits.
Sortez du four et poudrez de cannelle.
Laissez refroidir sur l plaque de cuisson et dégustez, par exemple avec le thé ou le café.

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Montecaos en images

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VITE, VITE, C'EST BIENTOT PAQUES.......
de marie-claire   sur - 2013-03-28
Me voilà devant la cuisinière, comme Maman, pour préparer les mantécaos que les enfants adorent, et c'est par ces gestes immortels que l'on garde en nous les personnes chères qui ne sont plus là. Merci pour vos recettes qui sont "celles" de chez nous.
MANTECAO
de hadja zahri   sur - 2012-12-19
trop levure 1/2 SACHER IRA TRES BIEN ET LES GATEAU RESTE EN CONE ET LA CANNELLE AVANT LA CUISSON AVOUS DE VOIR
MONTECAO
de sandra   sur - 2012-12-19
La même recette de ma famille et dire que ma grand mère disait que la levure chimique etait son petit secret.
Merci pour toutes ces recettes.
VARIATION PERSONNELLE
de Alex   sur - 2012-12-01
Hello.

Merci pour ce tutoriel fort bien fait :)

Chez moi aussi c'est une recette familiale, une fois de plus de tradition méditerranéenne, mais je suis d'origine Libanaise ^^

Ayant perdu ma fiche recette, je suis venu chercher l'inspiration sur le net avant de refaire mes bons vieux Mantecaos, et voici mes "réglages maison", si ça peut en aider certain(e)s:

- 600 gr de farine (Francine fluide)
- 250 gr de sucre (sucre blanc cristal)
- 280 ml environ d'huile (Isio 4, elle donne un bon petit gout) (j'avais commencé avec 250 ml mais texture pas assez liée)
- une tonne de canelle

-> mélanger sucre et farine

-> incorporer l'huile progressivement, et effectivement, arriver au moment où la pâte n'est plus friable, rajouter de l'huile au-delà des 250 ml initiaux au jugé.

-> incorporer une bonne quantité de canelle (je peux sans souci mettre la moitié d'un flacon de type Ducros, à voir selon votre goût)

-> Dans un four préchauffé au max, laisser 20 min à 175°C jusqu'à ce que ce que les mantecaos soient craquelés, puis les sortir et laisser refroidir tranquillement (saupoudrer de canelle)

c'est strictement ce que tous/toutes ont pu décrire ici, mais chacun sa petite variante, forcément :)

Je trouve que la recette originale du site avec ses 750 gr de farine pour 250 ml d'huile doit être très farineuse, mais.... on a tous un goût "familial" différent, forcément !!!!

PS: j'ai essayé à une époque de varier en faisant des mantecaos au chocolat (boffff) ou au beurre (immonde tant au niveau de la texture que du gout)...restons classiques !!
MONTECAO
de oceane   sur - 2012-11-29
une voisine ma fait gouter les montecao
un vrai delice,alors j'ai pris la recette de christophe et les ai fait maintenant j'attend de les gouter je vous dirais si je les ai reussis
merci
ORIGINE
de laurence gardienne   sur - 2012-01-03
il me semble que c'est une recette juive espagnole !
très bonne soirée à vous !!
TEMPéRATURE
de marjolaine   sur - 2011-12-23
à quelle température faut-il cuire les montecaos
(à quoi correspond 4-5 ?)
de michate   sur - 2011-12-17
on NE METS PAS DE LEVURE DANS LES MANTECAO
MANTECAOS DE LILI
de jessica   sur - 2011-12-16
Chère lili, peut on ajouter aux 500 g de farine 150 g de poudre d'amandes ?
Merci pour ta réponse.
MANTECAO
de lili   sur - 2011-12-14
moi je met 500gr farine,250 gr de suacre,1/4 d'huile
MANTECAO
de lili   sur - 2011-12-14
moi je mets 500gr farine, 250gr sucre,1/4 d'huile
a part sa je les fais comme toi
MA RECETTE DE MANTECAOS
de MA.CAZORLA   sur - 2011-11-04
Effectivement prononcé montecaos par ma grand mère, ma maman et ma tante !
Les ingrédients sont les mêmes que Christophe mais pour ne pas rater la préparation, je procède par petites quantités ce qui me fait des fournées de 12 à 15 mantecaos selon la grosseur.
Avant de commencer la préparation de ma pâte, j'allume mon four au maximum pendant 10mns et ensuite je le baisse aux trois/quarts (en degré cela donne 175)
Ingrédients :
- 1 bol de farine,
- 1 verre d'huile d'arachide,
- 1 demi verre de sucre,
- 1 pointe de vanille liquide,
- cannelle
Préparation :
J'enlève mes bagues car je vais avoir besoin de mes mains.
Je mélange l'huile, le sucre et la vanille dans le fond d'un grand saladier et j'intègre ma farine en malaxant.
Au fur et à mesure ma pâte se forme et je sens à la texture quand elle est bonne (sablée mais pas trop et elle me laisse les mains un peu grasses mais pas trop non plus),
Je forme alors des boules plus ou moins petites, je fais un petit trou au milieu, je saupoudre de cannelle au centre et je les dépose sur une plaque farinée au préalable.
Je mets au four à 175° pendant 18 à 20mn et je surveille le démarrage de la cuisson. Si les boules s'affaissent c'est que la pâte est trop grasse. Si les boules changent rapidement de couleur en prenant une teinte brune c'est que le four est trop fort. Les mantecaos doivent rester blancs et se craqueler sur le dessus.
Je respecte bien le temps de cuisson sinon ils seront trop cuits et trop durs.
Pendant la cuisson, je recommence la préparation d'un autre fournée et ainsi de suite.
La cuisson terminée je sors la plaque et je la mets de côté pour laisser refroidir. Les mantecaos sont trop friables quand ils sont encore chaud.
Pour qu'ils soient réussis, on doit sentir une petite résistance lorsqu'on croque dedans et ensuite la pâte doit fondre dans la bouche.
Ma grand-mère et ma tante n'étant plus là, maman n'ayant plus le courage, cela fait quelques années que nous avons pris la relève avec ma cousine et nous nous retrouvons une semaine avant chaque Noël pour en confectionner ainsi que des couronnes de vin blanc que l'on appelle rollicos et nous y prenons un réel plaisir. D'ailleurs j'aime tellement ça que n'importe quelle occasion dans l'année est la bonne pour en faire. C'est un régal !!
LES PIEDS NOIRS
de marylou1946   sur - 2011-10-18
je suis très contente d'avoir retrouvé la recette des montecao que ma grand-mère nous envoyait d'Oran, cette dernière nous a expliqué qu'en 1848 les français sont venus en Algérie chaussés de bottes noirs et les habitants les ont appelé "pieds noirs " voilà une explication... Merci pour les recettes
ET POUR CEUX...
de Nimfloriz   sur - 2011-10-16
Il est vrai que l’origine de ces gâteaux est assez flou...

Personnellement, je préfère la recette avec le Saindoux qui donne une texture beaucoup plus douce en bouche que l'huile.

Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur ces délicieux gâteaux je vous conseille d'aller voir ce site :
www.mantepaco.com

Et pour ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner comme moi, on peut en commander. Ils sont délicieux, je vous les recommande !

Bonne dégustation !
MANTECAO
de gerard   sur - 2011-08-31
vous avez raison il est impossible de definir l origine du nom : matecao comme il est impossible de preciser d ou est parti l appelation du"nom" Pieds noir
MANTECAO
de gerard   sur - 2011-08-31
vous avez raison il est impossible de definir l origine du nom : matecao comme il est impossible de preciser d ou est parti l appelation du"nom" Pieds noir
GHRIBYA
de chelseyca   sur - 2011-08-20
g adorer vos commentaires et les recettes de cette merveille la ghribya je suis une algerienne qui habite au canada depuis xtemps et je cherchais des gateaux traditionnels algeriens et je cherchais la ghribya ki me rapelle mon enfance je vous adore je suis revenue en arriere a l aide de ce site merci
DéLICIEUX SABLéS
de Mimosas   sur - 2011-08-12
Ma belle mère Fdila en faisait d'excellent ! Elle m'a appris beaucoup de choses en cuisine et me manque ! Merci pour la recette, je ne sais pas si j'aurai son coup de main !
MANTECAO
de lili   sur - 2011-07-17
moi je ne mets Que 500gr de farine!et la canelle
quand les mantecao s'élate et je laisse refroidir dans le four
MANTéCADOS
de mamynety   sur - 2011-06-24
c'est délicieux , j'en fait très souvent , cela me rappelle le MAROC ,dans les années 50 .merci pour la recette mes amitiés monique
MERCI POUR CETTE RECETTE !
de djidji   sur - 2011-06-19
ce gâteau a réveillé en moi plein de merveilleux souvenirs poignants .En lisant tous les commentaires ,j'ai eu les larmes aux yeux.merci de nous faire partager ces sentiments .
GHRIBIAS
de amal   sur - 2011-06-10
ces ghribias ou montecaos qu on adore tous sont aussi trop bons avec une poignee de noix de coco dans la pate, ou de cacahuettes en poudre, d amandes ou de pistaches aussi, c est des variantes qui rejouiront nos papilles, mais je reste tres fidele a la recette traditionnelle a base de farine, sucre et huile et une pincee de cannelle au sommet des montecaos...J attends d essayer ces proportions pour voir si elles craquent,car c est plus beau!
MERCI
de jo6001   sur - 2011-04-18
Je suis une toute nouvelle cordialement JO internaute!!et j'ai découvert,enfin certaines recettes,PIEDS-NOIR de mon enfance.J'ai consulté votre rubrique ,vu le nombre de personnes satisfaites ,je vais essayer les votre .Ma recette de mouna comporte trop d'oeufs.Merci à vous je vais me mettre en cuisine PAQUES est bientot là .BONNE PAQUES que la PAIX soit sur vous
RECETTE MANTECADOS
de mamitahiti   sur - 2011-03-08
exactement la recette de ma mère que j'apprends à mes petites filles
ASTUCE PR MONTECAO
de kaki   sur - 2011-01-21
La recette Je l'ai appris de ma mère,au lieu de l'huile je mets de la margarine, je remplace le sucre cristallisé par le sucre glace et je rajoute des graines de sesam ds la pâte. Non seulement c'est BON mais c'est surtout FONDANT.
CAILLES FARCIES FACON PIED NOIR
de DOMI   sur - 2010-12-30
Bonjour,
Fille de "français de l'autre côté", c'est avec plaisir que j'ai fais un petit tour sur votre site avec à priori la recett de cailles farcies puis la recette des "montecaos" ou bien de la mouna...
Merci à vous
Bien cordialement
GHRIBIYA
de ima   sur - 2010-12-28
jadore montecao c est tres bon .merci beaucoup pr toutes tes recettes qui sont reussies.
BONS SOUVENIR
de Claudette de Mosta   sur - 2010-12-27
Merci pour toutes ces recettes qui font revivre nos grands-mères leur rende hommage et nous font retrouver la chaleur et les senteurs du nid familial.Merci.
MONTECAO
de bastide   sur - 2010-12-24
Je viens de découvrir cette recette par le biais d'une internaute de mon forum de régime.
Pour ma part j'ai utilisé du planta fin liquide à la place de l'huile et j'ai ajouté de l'amande en poudre.
Ce sont de super bons petits gâteaux faciles à faire!
de jocebare   sur - 2010-12-20
Je ne sais pas s'il on peut connaitre la vraie origine de ce gâteau. Ma grand-mère était d'origine alsacienne, née en Algérie, dont rien à voir directement avec les Espagnols, et nous a transmis par l'intermédiaire de ma mère cette recette du nom de Montecao. Il faut savoir que les alsaciens sont arrivés en 1870 en Algérie, déjà occupée par des Italiens et surement des Espagnols. Quelle importance l'origine. De plus, en Algérie et à Constantine aussi, les Juifs, les Arabes et les Français ainsi que des Espagnols vivaient dans les mêmes quartiers à ce que je sache (avant la guerre d'Algérie) alors qui a vécu ce moment pour transmettre la vraie vérité ? Je crois qu'il ne reste plus grand monde de 1860... La recette est bonne, c'est l'essentiel, et on l'accommode de saindoux si l'on veut ou d'huile, je pense que toutes les combinaisons sont bonnes. D'autre part, je conserve les Montecaos bien plus longtemps que deux jours même faits avec de l'huile. A chacun ses goûts. La guerre est finie
MANTECAOS
de marinette   sur - 2010-12-19
concernant la recette, j'aimerai savoir si c'est du soucre en poudre glace ou cristallisé.
je les fait moi même, j'ai essayé avec les 2 (glace et cristallisé) j'aimerai obtenir les craquelures des mantecaos de mon enfance; merci beaucoup.
CANNELLE
de mamy bd   sur - 2010-12-18
mes enfants n'aime pas la cannelle sur les mantecaos ,donc je soupoudre tout simplement de chocolat en poudre
MANTECADOS
de Les Merveilles Latines   sur - 2010-12-18
La vraie recette est espagnole et est à base de saindoux. Les arabes se la sont appropriée ensuite et ont remplacé le saindoux par de l'huile. Ils sont bons aussi à base d'huile mais la texture est différente, ce qui fait que, pour moi, ce ne sont plus vraiment des mantecados.
Il y a beaucoup de gens dans ces commentaires qui les appellent montécaos. On dit mantecados ou mantecaos. Ca vient de manteca qui veut dire graisse en espagnol.
BEURR OU HUILE
de Christophe   sur - 2010-12-17
oui bien sûr on peut mettre du beurre à la place du saindoux ou de l'huile !
BEURRE OU HUILE
de Ramage   sur - 2010-12-17
Bonjour,
Peut_on mettre du beurre à la place du saindoux ou de l'huile? Merci
GHRIBIA
de fouzia   sur - 2010-12-07
moi je fais la ghribia constantinoise mais je lui ajoute des cacahuettes moulues c est delicieux
A LA CONSTANTINOISE ON APPELLE GHRIBIA
de mami   sur - 2010-12-05
on les fait avec du beurre sale ou beurre.la veille on fait fondre le beurre .on le passe a la passoire.onenleve le lait qui reste au fond.le lendemain.melanger beurre + sucre glace +vanille travailler en pommadeajouter la farine .faconner la pate mettre au four.on peut ajouter du cacao a la farine.ou remplacer la farine par de la farine de poichiche.
MANTéCAOS
de chocolat   sur - 2010-12-04
moi non plus maman et mémée sont paries, et c'est avec le dernier de mes 3garçons que je perpétue la tradition pour Noel, je fais les mantécaos et les oreillettes, comme las bas, et la recette et simple 500g de farine,250g de sucre et 250g d'huile, et de la canelle.
MANTECAO
de Miloud   sur - 2010-12-03
Moi je les fais au mélange moitié beurre moitié huile et le résultat est très satisfesant aussi.
Je mélange parfois la farine à la poudre de cerneaux de noix. J'ai même mélangé la farine à la noix de coco rapée ! c'est tendance en espagne le "mantecao de coco".
Consernant l'origine du gâteau,il est tout simplement méditérrannen! Le mot arabe "gheribia" lui même ressemble beaucoup au grec "korabia",une sorte de petit biscuit sans oeuf.
Avec cette même pate de mantecao on peut même étaler au rouleau et faire des sablés à la confiture,ça s'apelle "sablés souvaroff",ça c'est pas méditérannen par contre :-)
de cricri31   sur - 2010-11-07
c'est si bon....
MANTECAOS
de Moulay Ismail   sur - 2010-11-05
Ce Gateau est Marocain
QUE DE SOUVENIR
de gonzales   sur - 2010-10-31
a que de souvenir
je les fait comme cela et parfois je r'ajoute de la poudre d'amande
quand on partait en vaccance avec mes parents on s'arretait tout le temps a sept pour en acheter avant de reprendre la route pour allez en espagne
MONTECAO C BUENO
de SEVE   sur - 2010-10-30
Alors, chez nous dans ma famille, ma mémé y met un peu de poudre d'amende, zeste de citron et au saindoux ! Le saindoux rend le gâteau plus friable, plus aéré que l'huile... C une pure merveille et on fait ça pour les fêtes de fin d'année...
MANTECADO
de jp26   sur - 2010-10-25
Mantecao est exactement le même mot que mantecado, tout simplement certains ne prononcent pas le d , question d'accent suivant la région d'Espagne).......Autrement les montecados préparés selon cette recette sont très bons!!!!
MONTéCAOS
de Tycos   sur - 2010-09-25
j'ai essayée les deux verions et je peux dire dans aucune façon la meilleure avec poudre d'amande mais à ce moment là mettre moins de sucre merci
CHACUN SON TOUR
de berneschi   sur - 2010-07-27
vous avez raison de dire qu'à cette époque là, les méchants les intégristes étaient les catholiques. aujourd'hui ce sont les juifs. les temps changent.
AH LES MONTECAOS TOUTE UNE HISTOIRE
de FERIAL   sur - 2010-06-12
quand on ajoute 100g d'amandes en poudre à la pâte des montecaos le goût est encore meilleur encore cela lui donne un fondant incomparable
MONTECAOS
de Christophe   sur - 2010-05-28
pour Samia ma recette de montecaos est ici !
MERCI
de pili   sur - 2010-05-20
merci pour cette bonne recette, je la cherché depuis pas mal de temps, je m'en vais vite la faire
RECETTE MONTECAO
de laouia   sur - 2010-05-18
j'adore ce gâteau symbol de la fête chez moi,aujourd'hui j'ai ajouté ma touche en incorporant des graines de sésames (que je fait préalablement revenir dans une poêle) elles sont plus croustillantes .
MANTECAOS
de lili   sur - 2010-05-17
tiens! j toujrs fais avc la recette suivante
c à dire proportion!
500gr, farine
250gr sucre
1/4 d'huile
pour le reste, j mets comme vs
m pas de levure non +!
ça, c'etait la recette de ma grd mére!!!
est-ce mieux avc t proportion???? merci Lili
MANTECADAS DE ASTORGA(LEON) ESPAñA
de seriosha   sur - 2010-05-07
Mi abuelita y abuelitos maternos eran de Zamora de muy cerca de esta region y mi abuela nos contaba como eran las mantecadas de astorga y se le hacia agua la boca!!
bon on a conu toujours come mantecados à la maison ceux d Astorga dans la provence de leon dans la region de Castilla Leon au nort d Espagne masi c est pas pareille que los polvorones on leurs fesais avec du graisse de vache pas du sandoux pour moi tout come les danish cookies par fois si on les fait trop grosses on ressant trop le beurre un peut ecoeurant moi je prefere leurs faire come des cookies plus gros et pas trop cuits et un peut de levure chimique ou bien du bicarbonat de soude mais pas trop !! avec du thé du cafe ou un vin doux mmmmmm Espagnol Arabe Juif? on vas pas arreter de leurs manger a cose de sa religion les pobres jajajaj
je m excuse pour mon mauvais francais lol
http://www.productosmilagritos.com/
MANTECAO
de chaussettes   sur - 2010-05-06
je viens de perdre ma maman et ma soeur ainée je ne faisait pas de mantecao .....mais je les mangeais et c'estait tellement naturel de les manger chez elles que j'ai l'odeur dans les narines au milieu de mes larmes !!!!!merci à vous je vais essayer de continuer avec vos recettes .........merci
MANTECADOS
de floflo09   sur - 2010-04-22
Superbe recette de mantecados maison.
Pour répondre à certains messages, les mantecados industriels sont esentiellement fabriqués avant les fêtes de Noël et principalement à ESTEPA qui est une commune de la province de Séville qui compte un nombre important d'usines (l'odeur des mantecados est d'ailleurs prenantes dans les rues en période de production).
MANTECAO
de lili   sur - 2010-04-17
effectivement, c'est comme cela ke je les fais!ma grd mére les fesaient comme ça et ça continu!!!!
MANTéCAOS
de claude du 83   sur - 2010-04-17
Ma maman faisait ces gateaux avec du saindoux bien plus sablés, mais faire reposer la pate au frais pendant 1 a 2 Heures puis faire des petites boules et cuire a 180° 10 A 15 MN saupoudrer de canelle puis laisser refroidir et déguster !
MANECADOS
de boxiris   sur - 2010-04-03
Il ne faut pas oublié que a l'époque, avant de l'expulsion de non chrétien,c'était tous des espagnols avant tout, les arabes et les juives, avec une culture mixte, très riches du a l'harmonie qui cohabité pour les trois religions.
c'est belle et bien une recete Ibérique avant tout, effectivement la variante du saindoux c'est une question de la inquisition.
PASTICETTE
de michaT   sur - 2010-04-03
ceux sont des gateaux à la patate DOUCE avec une patte que l'on fait sur le FEU qui à la RECETTE merciiiiiiiiiiiiiiiii
MANTECAOS
de Louisa   sur - 2010-03-15

merci pour la recette, je suis algéroise et dans cette région nous mettions du sucre glace et du beurre, le sucre glace évite au gateau de s'aplatir.
MANTECAOS OU MONTECAOS
de hermine d'oran   sur - 2010-03-04
je dis bravo !
c'est bien la recette, certains oublient de râper un ou deux citrons, c'est dommage car c'est un parfum que l'on retouve -je mets du sucre blanc cristallisé le gâteau est moins friable -
des amis espagnols m'en ont fait goûter : cela ne pouvait se déguster qu'à la petite cuillère (est-ce des polvo....?=
quelle joie de retrouver ces saveurs d'enfant , 50 ans après ! on se croirait au pays -
à Paris on trouve encore ces gâteaux - merci merci
hermine
MANTECADO
de sargo13   sur - 2010-02-28
C'est surprenant mais en Espagne où je vais trés régulièrement je n'ai pas trouvé de mantecados tels qu'ils se faisaient en Algérie. Ce que l'on trouve sous le vocable de mantecados ou polverones sont des gateaux friables emballés individuellement, bons au demeurant mais différents. Ceci voudrait peut-être dire que la recette originelle ne serait pas Espagnole
mais arabe voire juive, va savoir ?
UN MOMENT DéLICIEUX
de vega267   sur - 2010-02-13
merci, je viens de prendre une bouffée d'oxygène avec ces montécaos.. car, j'ai perdu ma maman au mois de novembre et plus de bons gâteaux..et j'ai trouvé la recette car je voulais revivre un instant et c'est un vrai délice j'ai eu l'impression pendant qq minutes de revenir à l'enfance.. j'ai aussi vue la mona... je vais la faire de ce pas... merci de partager.. un grand coeur vous êtes..
MONTECAO
de limelight   sur - 2010-02-07
les montecao, voici la version que j'ai toujours connue : gribba signifie "l'exilé" ' pardon pour l'orthographe) ( el ribba) en arabe, donc ce gateau a été exporté de quelque part, d'orient en espagne sans doute...j'en sais pas plus...désolée mais çà me parait cohérent.
DU CACAO ET DES PéPITES DE CHOCOLAT
de jamiela   sur - 2010-02-04
on peut aussi remplacer le zeste de citron par du cacao et rajouter des pépites de chocolat. On obtient des montécaos genre cookies. Certaine que notre ami Ben merguez appréciera cette variante ;)
MONTECAOS
de jamiela   sur - 2010-02-03
J'aime bien ajouter un peu de noix de coco râpée.divin!
GHRIBIA
de mouma   sur - 2010-02-03
je bats le melange sucre huile en premier puis j' ajoute la farine.je trouve que c' est plus leger.
MENTECAO
de ruiz   sur - 2010-01-31
a la place de l'huile mets du saindoux et suprime t'a levure et on les soupoudre de cannelle ala sortie du four bonjour de bel abbes
MA BELLE MAMAN LA REINE DES MONTéCAOS
de hélène   sur - 2010-01-16
Cette recette reste liée à ma belle maman parmi tant d'autres d'ailleurs mais souvent elle me racontais sa vie là bas dans son paradis et nous avalions des montécaos et j'étais moi aussi la bas avec elle.
EGHRIBIA MONTECAOS
de smina   sur - 2010-01-13
oui s'est vraie ghribia chez nous c'est un delice j'adore les faire sans esité car c'est le gateau le plus facile et rapide on peut le faire avec d'huile ,beurre margarine et meme smen comme on dit chez nous moi avec simplicité le met d'abord un verre de beurre ou d'huile ou autre matiere grasse liquide biensur j'ajoute un verre de sucre glace que je melange tres bien avec ma main puis j'ajoute un poigner de'amande moulu ou autre et finir avec la farine attention e*içi juste pour former les boule que je travailler bien rouler entre mes deux main et je lui donne un peu la forme de piramide en haut et je la depose sur une plaque du four et je mis une tout petit trace de cannelle au sommet de gateau et je la mis au four pendat 10 a 15 mn attention il faut pas bien dorrer sute le bas car une fois sortie du four et se refroidie elle vas se durcir encors et vous la prener avec du thé hmmmmmmmmmmmmm tres bon bravo pour la recette c'est tres bien reussie ma soeur
de soler   sur - 2010-01-11
merci quel bonheur de ces recettes le soleil les accompagne,et la chaleur d'un pays que j'ai connue par le récit de ma maman car trop petite pour souvenir oui merci encore
MONTECAOS AUTRE FORMULE
de claudedu84   sur - 2009-12-28
je remplace l'huile par du saindoux... la recette originellle!!! et ils ont ainsi un goût incomparable.. essayez vousverres
MONTéCAOS
de nanou   sur - 2009-12-26
je relève, on ne dit pas "Montécaos" mais "MANTECAOS" cela vient de mantéca, qui veut dire beurre en espagnol, puisque on met du beure dans la recette, autrefois du sainbdoux, mais ça c'était il y a trés trés longtemps.
Sinon le site trés agréable, avec ces recettes, c'est bon comme là-bas disss !!!!
MANTéCAOS ET COMPAGNIE
de cilette   sur - 2009-12-20
ouiiiiii je suis aussi oranaise et je prépare les mantécaos et autres recettes de chez nous comme le faisait ma grand-mère paternelle (espagnole) - pour les mantécaos, aussi le double de farine par rapport aux autres ingrédients - et je les roule d'une façon particulière qui leurs donne une forme ronde - ce geste m'a été appris par ma grand-mère dès la plus jeune enfance (de mème que la façon de rouler les "gourouillos" (pates à cuire pour le "potajer" - j'ai été très heureuse de découvrir ce site!
MANTECADOS
de Michèle   sur - 2009-12-19
Le mantecado est espagnol d'origine et se faisait uniquement au saindoux ! Traduction : mantequa = graisse - mantequilla = beurre. Avec les influences ottomane et juive, le saindoux a été remplacé par l'huile et le beurre. D'ailleurs, avec le saindoux ils sont excellents.
ATTENTE D'UNE RECETTE DE MA GRAND'MèRE
de marijo75 via Oran   sur - 2009-09-21
Pour Paques, ma grand'mère faisait des mounas, malheureusement elle n'est plus là et je n'ai jamais penser à lui demander la rectte. Merci d'avance je vs donne mon mail : opagiste@hotmail.fr
VARIANTE
de david   sur - 2009-06-28
bonjour
je n y met pas de citron mais des grains d anis ecrasés grossierement , le gout en est different et on se regale .
merci pour la recette
MERCI
de any25   sur - 2009-05-11
j'ai fait la mona ce week end ; un vrai régal les mème saveurs que dans mes souvenirs merci mille fois
SFENJS
de Michèle   sur - 2009-05-10
Pour Jaja : allez sur le site www.darnna.com vous y trouverez une recette des sfenjs qui me parait excellente
LA GHRIBIA ( MANTECAO)
de arribahellada@yahoo.fr   sur - 2009-04-16
Bonjour, les souvenirs d'enfance se respectent mais pour les puristes Nouna a raison Marie aussi en fait vous l'aurez compris le saindoux pour les Espagnols , le beurre pour d'autres ou la matière grasse végétale pour certains mais c'est de la farine , du sucre glace, que l'on bat en pommade on ajoute la farine on forme des petites boules lisses rondes ou en cône légérement puis cuisson au four ils doivent rester clairs et si l'on souhaite on saupoudre d'une pincée de cannelle à la sortie du four! bon appétit Soraya
MERCI
de montse 31   sur - 2009-04-10
maman n est plus la et je suis tombè sur ce cite j ai pleure de n avoir plus l odeur de ses gateaux
QUE DU BONHEUR !
de lyane31   sur - 2009-01-17
je croyais être la seule à aimer "les mantecados "
souvenir de notre enfance !!!
lire tous vos commentaires a été un vrai bonheur et dès demain je refais des mantecados ...et des mounas !
Francine, ne vous fachez pas...chacun ses mantecaos !!!
MONTéCAOS
de Azza   sur - 2009-01-17
il y aussi les montécaos avec du leblabi c'est-à-dire , de la poudre de pois chiches grillés.
c'est trop bon!
MONTéCAOS
de nouna   sur - 2009-01-11
Les véritables montécaos, ceux de Constantine principalement, sont appelés GHRIBIA et se préparent avec du beurre ou du smen et surtout pas avec l'huile.(Ainsi, le gâteau est plus fin etr subtile) 1 v de beurre travaillé en crème avec 1v de sucre glace et on rajoute de la farine tamisée pour obtenir une pâte.
La cuisson se fait à feu très doux.
dans le temps ma grand-mère mélangeait à la farine une espèce de semoule appelée MACHQOUQ.
eN CUISANT VOS MONTECAOS GONFLENT ET CRAQUELLENT UN PEU A LA SURFACE.
NI LEVURE NI OEUF.
MANTECAOS
de Francine de Toulon   sur - 2009-01-10
j'ai l'impression que les internautes qui donnent des recettes font n'importe quoi. Il n'y a jamais eu de levure et encore moins de grains d'anis ou encore de poudre d'amande. il n'y a que farine huile (arachide)et zestes de citron - on les saupoudre de cannelle après cuisson à la sortie du four . c'est vrai que cette recette est d'origine espagnole - les quantités que donnent Bernard Esposito sont exactes - et c'est une recette très simple
MANTECAOS
de Bacoca   sur - 2008-12-22
Lundi 22 décembre 2008
Samedi, comme prévu, nous avons fait nos mantecaos avec ma cousine et nous avons procédé à notre manière en faisant "rentrer" la farine en dernier et en ajoutant un peu d'extrait de vanille liquide puis à la manière de christophe en faisant "rentrer" l'huile en dernier. Et ça a marché des deux façons. Nous étions très contentes de nous. C'est toujours un plaisir de préparer ces gateaux succulents à l'approche de Noël. Joyeuses fêtes à tous.
LES MONTéCAOS
de minouch   sur - 2008-12-21
Bonjour,
Pour les montécaos que je fais souvent,j'ajoute une poignée de sésames moulues.
BEIGNETS ARABES
de galinete   sur - 2008-12-20
j'avais 7 ou 8 ans en sortant de l'école AUMERAT à Alger, avec 25 centimes ( la grosse pièce trouée...) au lieu d'acheter une brioche je préférais et de loin le beignet bien huileux,emballée dans son bout de papier blanc pour pas se salir les doigts.... quel régal.Essayez de faire une roue aussi croustillante mooi j'y suis jamais arrivée alors je vis de mes souvenirs. Bonne chance.
MONTECADOS???????
de lamomo   sur - 2008-12-19
je procede un peu differament pour faire les montecados.....500g de farine 250g de poudre d'amandes 250g de saindoux 200g de sucre(il m'est arrivé d'oublier la levure ça na change pas beaucoup...)donc levure citrons rapés cannelle c'est vrai qu'ils sont tres friables a travailler ....15mn four 180 essayez......
LES MANTECAOS
de Bacoca   sur - 2008-12-12
Bonjour à tous les amateurs !

Comme je l'ai appris de ma marraine, les quantités de farine sucre et huile (d'arachide) sont les mêmes qu'Alizé à part que j'ai réduit un peu le sucre. C'est vrai que si on ne respecte pas les proportions on rate la cuisson. Si les mantecaos s'applatissent trop vite c'est raté.
Et pour le parfum nous on met de la vanille liquide (un soupcon).
Pendant qu'on fait la pâte on fait préchauffer le four au maximum (250)et on baisse à 175 au moment d'enfourner. Cuisson 18 à 20mn chronométrée. Les premières fois on laissait trop longtemps et les mantecaos étaient durs comme de la pierre.
On saupoudre la cannelle avant la cuisson. Elle prend une coloration marron foncée.

J'ai hâte d'être à samedi prochain 19 décembre car on se fait notre journée mantecaos, rollicos et oreillettes avec ma cousine.

MANTECAOS
de Alizé   sur - 2008-12-01
bonjour
ma mère me disait que pour ne pas se tromper dans les mesures,il fallait prendre une quantité de farine,et le sucre + l'huile devaient faire le même poids que la farine à parts égales:
*par ex pour 500gr de farine 250 de sucre et 250 d'huile
*ou pour 2 verres de farine 1 verre de sucre et 1 verre d'huile
et ils sont délicieux

merci pour toutes ces recettes,j'en connais certaines mais j'en découvre beaucoup!
LES MONTECAOS
de laciline   sur - 2008-11-17
justement je viens d en faire! moi je met la peau d une orange dans 1/4 de litre d huile je fais chauffer sa juska ce ke la peau soit doré ensuite je melange l huile chaude en ayant enlever la peau d orange bien sur! a 500g de farine et 250g de sucre je fais de petites boules avec un petit trou danlequel je met un peu de cannelle et hop au four jusqu a ce que le dessous soit doré! c est super bon!
RECHERCHE RECETTE SFINDJ
de quartieroranger   sur - 2008-11-16
HUMMMM
de quartieroranger   sur - 2008-11-16
AH QUE DE BONS SOUVENIRS
de DENIS77   sur - 2008-11-10

vraiment super de retrouver des recettes de mon enfance.

je suis né en France mais mon pere lui est piednoirs né à Casablanca,puis avecu à Alger et Oran je connais ces gateaux.

 merci encore pour ce site

DE QU'IL DE PLUS BON AU MONDE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!HUMMMMM
de tiffany du 16   sur - 2008-11-09

LES MANTECAO IL N'I A PAS PLUS BON MOI JE LES FAIT NORMALEMENT HUMMMMMMMMMMMMMMM QUI N'AIMERAIS PAS SA J'EN N'EST L'EAU A LA BOUCHE TELEMENT QUE C BONKiss

MANTECAO
de Marie   sur - 2008-10-26
Je les adore !!!! Ma recette est un peu différente : 3 verres de farine, un verre de sucre, un verre d'huile et un verre d'amandes moulues; faire des boules et cuire à four doux jusqu'à ce qu'ils soient craquelés. La cannelle est mise une fois cuits pour qu'elle garde son arôme.Bon appétit !!
OUAAAAAH !!!!!!!!!!!!!!
de letram   sur - 2008-07-04
De passage à Carcassonne, j'ai fait l'expérience des mantécaos au chocholat et autres parfums. UndecidedHum!!!  Dans ce magasin (dans la citée) il n'y avait pas le mantécaos nature que chacun, sur ce forum, évoque en y rattachant ses souvenirs d'enfance; Idem en ce qui me concerne ayant vécu à Oran jusqu'en 1967.... Je viens donc de vous lire, suite à une recherche Google; le passage à Carcassonne m'ayant donné cette idée . Je vais donc m' attelé à la réalisation d'une préparation. Bye!
MANT?CAOS
de thezou   sur - 2008-05-10

en effet c'est un héritage Espagnol  (cela remonte au temps ou les espagnols occupaienit l'Algérie et le Maroc et inversement) les recettes sont restées et ont été adaptées et adoptées .... mantéca signifie graisse, mantéca de cerba (graisse de porc) on dit aussi mantéquillos, et là on fait les mantéquillos avec du beurre, sa rareté surtout pendant la gurerre et son prix a dûe faire que non ancétres utilisaient de la graisse de porc pour tous ceux qui pouvaient en manger, ceux qui ne goutaient pas au porc faisaient ces gâteaux avec de l'huile d'arachide...

 Ce petit gâteau fait au saindoux est un souvenir d'enfance, le granité du sablé est incomparable avec aucune autre matiére grasse....

Non on ne met pas de semoule dans le mantécao, c'est une impression, ou alors une adaptation....

Je suis espagnol d'origine, la semoule se met dans les gorhribas avec de la poudre d'amandes, et là déja c'est une adaptation marocaine.....

Plaisir et bonne journée...

MANTECAO
de lea   sur - 2008-05-04
ma mere en mangeait souvent et je peu vous garantir q il y avait de la semoule
MANTECAOS
de eric   sur - 2008-03-23
je les et vue et manger depuis ma tendres enfance ce ci et un patrimoine p/noir eet a nous les petits enfants de ne pas les oubliers
MANTECAOS
de Bernard Esposito   sur - 2008-03-22
j'en fais r?guli?rement et les proportions sont pour 500 grs de farine 250 grs de sucre et 1/4 d'huile, ? la sortie du four je saupoudre de cannelle = un r?gal
MANTECAOS
de milauric   sur - 2008-03-21
merci pour cette recette que je recherche depuis longtemps ; ma Belle-M?re (DCDe) les faisait ? merveille et je voulais en faire ? mes petits enfants.
RIZ AU LAIT
de bernoisette   sur - 2008-03-21
Moi je ne fais plus de riz au lait ? la csserolle,comme je suis en Normandie je fais de la "teurgoule",c'est ? dire que je mets tous les ingr?dients dans un grand r?cipient en terre qui va au four et je mets dans le four ? temp?reture moyenne pendant 1 ou 2heures et je ne m'occupe plus de rien.Il se forme une croute dor?e sur le dessus et le riz est fondant ,un vrai d?lice
MONTECAOS
de danielle   sur - 2008-03-15
ma belle m?re (de St Denis du Sig) faisait toujors les mont?caos pour moi. Apr?s son d?ces, j'ai voulu, en souvenir d'elle essayer d'en faire. mais ils ?taient toujours trops durs, surtout la base. j'ai enfin trouv? la bonne formule: 250grs de farine, 100grs de sucre,1/8eme d'huile et 1/2 cuillere cafe de levure. je pr?chauffe le four ? chaleur tournante ? 160? puis les enfourne pendant 20mm. des la sortie du four ,je mets la canelle en poudre dessus. ils sont excellents!! et enfin mes amis me f?licitent !!!
MONTECAO
de malika   sur - 2008-02-23
moi je fais, cette recette avec de la farine, du sucre glace, de la vanille,un peu de levure chimique et de l'huile. je fa?onne mes gateaux en forme de C?nes et je soupoudre de cannelle. d?licieux.
MANTECANDOS
de ximo   sur - 2008-01-19
Originaire d'espagne, ce gateau est fait ? base de graisse de porc (manteca en espagnol) de farine, de sucre, d'un citron rap?. La recette que faisait ma m?re: pour 500g de farine, 250g de saindoux, 250g de sucre et la "rapure" du citron.Bien m?langer la farine et le sucre avant d'incorporer le saindoux,et la rapure du citron. Une fois la p?te bien p?trie,former des boulettes ? ?taler sur une plaque, applatir le haut de cette boulette et ajouter une pinc?e de canelle. Cuire ? 140/150? pendant 20 ? 30mn, suivant les fours. Surveiller la cuisson et ?viter la coloration.Le mantecado est cuit lorsqu'il commence ? se craqueler. Laisser refroidir avant de consommer avec un caf? ou un th?.
QUE DE SOUVENIRS
de marie-t   sur - 2008-01-05
A noel, quand j'étais petite, en Tunisie, nous faisions des sfintch (selon ma prononciation) et tous les ans je perpétue cette tradition, les faisant goûter à des amis. Cest un régal; Mes enfants en rafolent. seul inconvénient: c'est un peu trop calorique
NOSTALGIE
de Zizoudoran   sur - 2007-12-29

Bonjour à vous toutes

Je vois que les recettes sont très diverses mais toutes aussi bonnes. à Oran aussi grand-mère, ma mère et mes tantes allaient chez le boulanger faire cuire les grandes plaques pleines de gâteaux, roillico à l'anis, et mantécaos et pour Pâques les mounas. C'était une autre époque. J'espère que ma fille continuera la tradition de faire ces petits gâteaux pour Noël. J'ai été contente de vous lire Je vous salue toutes et...bonne patisserie.

A MON ENFANCE
de skikdda   sur - 2007-12-23
quelle curieuse ?motion en d?couvrant cette page. Chaque parfum me revient en m?moire et me propose de nostalgiques et merveilleuses images. J'ai quitt? l'alg?rie en 1966, j'avais 6ans. Pourtant tout est intact en moi....................Merci
MANTECAOS DE MA JEUNESSE
de juluauem4   sur - 2007-12-23
je vais en faire ce soir pour noel seront ils aussi bons que ceux de ma maman d'oran du quartier de la marine
de   sur - 2007-12-21
j'ai essay? cette recette, c'est super bon. Cela me rappelle mon enfance merci ? ccertain. J'ai en pr?par? pour no?l marie claude
MONTECAOS
de mauf   sur - 2007-12-20
Ah, chaque fois que je rentre dans le sud (d´Allemagne), je me précipite chez un marcand qui vend les montecaos. Originaire d´Oran, je n´avais pas la recette. Je vous remercie de les avoir fournies. Je vais pouvoir en faire et j´espère les réussir. Joyeux Noel à tous. Mauf.
SOUVENIR/ SOUVENIR
de oranais   sur - 2007-12-20
A la veille de No?l,quelques jours avant,ma soeur pr?parait la p?te des mont?caos que nous allions faire cuire au four ? bois chez notre boulanger, ? ORAN nous n'avions pas de neige mais que de souvenirs ? la veille des f?tes simples et heureuses
RIZ AU LAIT
de Mimiche   sur - 2007-12-20
JE PARFUME MON LAIT AVEC SUCRE ET RAJOUTE LES LAMELLES D'UNE ORANGE AINSI QUE LE RIZ. UNE FOIS CUIT, JE VERSE DANS UN PLAT CREUX ET RAJOUTE DE LA CANNELLE EN POUDRE. C'EST DELICIEUX FROID.
de   sur - 2007-12-20
toutes les recettes dont vous parlez sont sur le site, les zlabias, les beignets, le riz au lait ....
RIZ AU LAIT
de alomol   sur - 2007-12-19
il faut 200g de riz ordinaire 160g de sucre un litre de lait faire cuir dans le lait chaud pendant 30mn versser le tout dans un plat creux puis mettre de la cannelle en poudre dessus puis degustes
SFENDJ
de nadia   sur - 2007-12-05
les beignets arabe s'appele s'infadj sont prepare a base de farine levure de biere sel-eau tied tu melange le tout pour avoirune pate tres molles la laisser monter comme pr les brioches apres faite chauffer l'huile de fritur ds une poele assez profonde coupez avec ls mains mouilles un petit morceau de pate'valeur d'une mandarine tu etale la pate entre ts main mouilles et tu la plonge dans lafriture
MANT?CAOS DE MON ENFANCE
de Aline   sur - 2007-11-04
Que de souvenirs avec ces merveilleux g?teaux que faisait ma grand-m?re.... Elle mettait un zeste de citron et la cannelle avant de les cuire. Quel r?gal !!
COMMENT FAIT-ON LES BEIGNETS "ARABES"?
de Jacky JALABERT, dit Jaja   sur - 2007-11-03
J' ai gard? un souvenir br?lant des beignets arabes, pleins d'huile, dans le papier journal, que l' on s' achetait en revenant du Judo (GLEA)en passant par le Champ-de-manoeuvre, pour aller chez moi, sur le Port d' Ager....et j' aimerais savoir les faire ? la maison...Si quelqu'un avait ?galement la recette des zalabias...Merci d' avance...jaja
RECETTE
de mamiedodo   sur - 2007-10-16
quelqu'un pourrait-il me donner la recette exacte du riz au lait avec de la cannelle ? mon mari en raffole et sa m?re le faisait tr?s bien, elle est d?c?d?e et je voudrais qu'il retrouve le go?t exact. merci ? tous domi
C'EST POUR UN CONCOUR
de leboxeurfou   sur - 2007-10-07

je voudrais savoir si sa existe sous forme de grand gâtau Smile(mais avec du saindoux)Smile

 

 

....
de ahah   sur - 2007-10-06

hum super bon!!!

RECETTE DE MA M?RE
de dominique   sur - 2007-09-26
ma m?re qui est n?e ? saida avait la recette suivante 400 g de sucre 250 g de margarine 250 g d'huile 1 paquet de levure chimique 1 k de farine ils sont excellents
MANTECAOS AU CHOCOLAT
de michèle   sur - 2007-09-14
BOnjour, j'ai goûté cet été des mantecaos au chocolat! il suffit de rajouter 1 cuillerée à soupe de chocolat en poudre. Le gâteau semble moins gras mais plus calorique!!! bonne journée michèle
de Mimiche   sur - 2007-08-23
Je fais souvent des mantécaos, juste de la farine, du sucre et de l'huile par contre pas de citrons, dès la sortie du four je mets la cannelle et c'est vite fait, et délicieux.
SUPER
de doudou   sur - 2007-08-18
tout petit ma mére en faisait et cette recette me les rappelle merçi
de océane   sur - 2007-05-15
ma grand mére remplace l'huile par du saindoux et ne met pas de levure ils sont délicieux
MANTéCAOS
de tisbee69   sur - 2007-05-02
Bonjour, Pour les mantécaos, ma grand mère qui est née et a vécu longtemps à Oran, mettait des graines d'anis ou de l'anisette moi je met du pastis à la place de la canelle, c'est délicieux ! Amitiés. Bye.

montecao - montecaos