Recette Montecaos en images
Recette Montecaos en images proposée par : Christophe Certain
Cette recette de montecaos peut se faire au saindoux, à l'huile, suivant les goûts et les traditions. Personnellement je n'aime pas le saindoux, c'est pourquoi j'utilise de l'huile végétale.
Ayant vendu des montecaos par internet pendant une période, j'ai une très bonne expérience de leur réalisation, et cette recette est parfaitement rôdée.
Quant à savoir quelle est l'origine de cette recette (voir aussi la polémique sur ce sujet ici ghribia ) bien malin celui qui prétend connaître la vérité, puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet sur la recette. Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos ou mantecaos il s'agit de la même recette qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile.
Je précise qu'à l'époque de l'inquisition, après la "reconquista" les Espagnols "catholicisèrent" les recettes de cuisine arabes et juives (notamment les pâtisseries) en remplaçant systématiquement huile ou smen par du saindoux, de façon à débusquer les "faux chrétiens" qui refusaient d'en manger et les dénoncer à l'inquisition. Une époque ou les méchants intégristes obscurantistes et assassins étaient catholiques, ce qu'on a un peu tendance à oublier de nos jours.
Le fait qu'une recette contienne du saindoux n'est donc nullement la preuve qu'il s'agit d'une recette espagnole, et on ne peut donc en tirer aucune conclusion sur l'origine de cette recette, quoi qu'en disent les nombreuses personnes qui sont sans doute mieux informées que moi...
Il existe une autre polémique sur le nom de ce gâteau : montecao ou mantecao. La recette espagnole d'origine s'appelle "mantecado", manteca étant le saindoux. La bonne version serait donc mantecao, mais le mot ayant continué à évoluer s'est transformé en certains endroits en "montecao", et c'est par ce terme que je l'ai connu de ma grand-mère. Je continuerai donc à l'appeler comme ça, n'en déplaise à ceux qui se pensent gardiens et dépositaires de la connaissance universelle.
Je précise également que la levure chimique n'est pas traditionnelle, mais je l'ajoute pour "alléger" un peu le biscuit, qui est trop compact à mon goût sinon. Libre à vous donc de tester les deux formules.
ingrédients :
750g de farine, 250g de sucre en poudre, 250g d'huile d'arachide, le zeste d'un citron râpé (non traité après récolte), 1 c.a.c. de levure chimique, 1 pincée de sel, cannelle
préparation :
Mélangez farine, sucre, sel, levure et zeste de citron râpé. Ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Formez des boules d'environ 60g, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée ou sur du papier sulfurisé. Espacez bien les montecaos les uns des autres car la pâte va s'étaler en cuisant. Enfournez à four th 4/5 pendant environ 15mn. Les gâteaux ne doivent pas se colorer. Dès que des craquelures apparaissent, les gâteaux sont cuits.
Sortez du four et poudrez de cannelle.
Laissez refroidir sur l plaque de cuisson et dégustez, par exemple avec le thé ou le café.
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Recette Montecaos en images
CHACUN SON TOUR
de berneschi sur Recette Montecaos en images - 2010-07-27
AH LES MONTECAOS TOUTE UNE HISTOIRE
de FERIAL sur Recette Montecaos en images - 2010-06-12
MONTECAOS
de Christophe sur Recette Montecaos en images - 2010-05-28
MERCI
de pili sur Recette Montecaos en images - 2010-05-20
RECETTE MONTECAO
de laouia sur Recette Montecaos en images - 2010-05-18
MANTECAOS
de lili sur Recette Montecaos en images - 2010-05-17
c à dire proportion!
500gr, farine
250gr sucre
1/4 d'huile
pour le reste, j mets comme vs
m pas de levure non +!
ça, c'etait la recette de ma grd mére!!!
est-ce mieux avc t proportion???? merci Lili
MANTECADAS DE ASTORGA(LEON) ESPAñA
de seriosha sur Recette Montecaos en images - 2010-05-07
bon on a conu toujours come mantecados à la maison ceux d Astorga dans la provence de leon dans la region de Castilla Leon au nort d Espagne masi c est pas pareille que los polvorones on leurs fesais avec du graisse de vache pas du sandoux pour moi tout come les danish cookies par fois si on les fait trop grosses on ressant trop le beurre un peut ecoeurant moi je prefere leurs faire come des cookies plus gros et pas trop cuits et un peut de levure chimique ou bien du bicarbonat de soude mais pas trop !! avec du thé du cafe ou un vin doux mmmmmm Espagnol Arabe Juif? on vas pas arreter de leurs manger a cose de sa religion les pobres jajajaj
je m excuse pour mon mauvais francais lol
http://www.productosmilagritos.com/
MANTECAO
de chaussettes sur Recette Montecaos en images - 2010-05-06
MANTECADOS
de floflo09 sur Recette Montecaos en images - 2010-04-22
Pour répondre à certains messages, les mantecados industriels sont esentiellement fabriqués avant les fêtes de Noël et principalement à ESTEPA qui est une commune de la province de Séville qui compte un nombre important d'usines (l'odeur des mantecados est d'ailleurs prenantes dans les rues en période de production).
MANTECAO
de lili sur Recette Montecaos en images - 2010-04-17
MANTéCAOS
de claude du 83 sur Recette Montecaos en images - 2010-04-17
MANECADOS
de boxiris sur Recette Montecaos en images - 2010-04-03
c'est belle et bien une recete Ibérique avant tout, effectivement la variante du saindoux c'est une question de la inquisition.
PASTICETTE
de michaT sur Recette Montecaos en images - 2010-04-03
MANTECAOS
de Louisa sur Recette Montecaos en images - 2010-03-15
merci pour la recette, je suis algéroise et dans cette région nous mettions du sucre glace et du beurre, le sucre glace évite au gateau de s'aplatir.
MANTECAOS OU MONTECAOS
de hermine d'oran sur Recette Montecaos en images - 2010-03-04
c'est bien la recette, certains oublient de râper un ou deux citrons, c'est dommage car c'est un parfum que l'on retouve -je mets du sucre blanc cristallisé le gâteau est moins friable -
des amis espagnols m'en ont fait goûter : cela ne pouvait se déguster qu'à la petite cuillère (est-ce des polvo....?=
quelle joie de retrouver ces saveurs d'enfant , 50 ans après ! on se croirait au pays -
à Paris on trouve encore ces gâteaux - merci merci
hermine
MANTECADO
de sargo13 sur Recette Montecaos en images - 2010-02-28
mais arabe voire juive, va savoir ?
UN MOMENT DéLICIEUX
de vega267 sur Recette Montecaos en images - 2010-02-13
MONTECAO
de limelight sur Recette Montecaos en images - 2010-02-07
DU CACAO ET DES PéPITES DE CHOCOLAT
de jamiela sur Recette Montecaos en images - 2010-02-04
MONTECAOS
de jamiela sur Recette Montecaos en images - 2010-02-03
GHRIBIA
de mouma sur Recette Montecaos en images - 2010-02-03
MENTECAO
de ruiz sur Recette Montecaos en images - 2010-01-31
MA BELLE MAMAN LA REINE DES MONTéCAOS
de hélène sur Recette Montecaos en images - 2010-01-16
EGHRIBIA MONTECAOS
de smina sur Recette Montecaos en images - 2010-01-13
de soler sur Recette Montecaos en images - 2010-01-11
MONTECAOS AUTRE FORMULE
de claudedu84 sur Recette Montecaos en images - 2009-12-28
MONTéCAOS
de nanou sur Recette Montecaos en images - 2009-12-26
Sinon le site trés agréable, avec ces recettes, c'est bon comme là-bas disss !!!!
MANTéCAOS ET COMPAGNIE
de cilette sur Recette Montecaos en images - 2009-12-20
MANTECADOS
de Michèle sur Recette Montecaos en images - 2009-12-19
ATTENTE D'UNE RECETTE DE MA GRAND'MèRE
de marijo75 via Oran sur Recette Montecaos en images - 2009-09-21
VARIANTE
de david sur Recette Montecaos en images - 2009-06-28
je n y met pas de citron mais des grains d anis ecrasés grossierement , le gout en est different et on se regale .
merci pour la recette
MERCI
de any25 sur Recette Montecaos en images - 2009-05-11
SFENJS
de Michèle sur Recette Montecaos en images - 2009-05-10
LA GHRIBIA ( MANTECAO)
de arribahellada@yahoo.fr sur Recette Montecaos en images - 2009-04-16
MERCI
de montse 31 sur Recette Montecaos en images - 2009-04-10
QUE DU BONHEUR !
de lyane31 sur Recette Montecaos en images - 2009-01-17
souvenir de notre enfance !!!
lire tous vos commentaires a été un vrai bonheur et dès demain je refais des mantecados ...et des mounas !
Francine, ne vous fachez pas...chacun ses mantecaos !!!
MONTéCAOS
de Azza sur Recette Montecaos en images - 2009-01-17
c'est trop bon!
MONTéCAOS
de nouna sur Recette Montecaos en images - 2009-01-11
La cuisson se fait à feu très doux.
dans le temps ma grand-mère mélangeait à la farine une espèce de semoule appelée MACHQOUQ.
eN CUISANT VOS MONTECAOS GONFLENT ET CRAQUELLENT UN PEU A LA SURFACE.
NI LEVURE NI OEUF.
MANTECAOS
de Francine de Toulon sur Recette Montecaos en images - 2009-01-10
MANTECAOS
de Bacoca sur Recette Montecaos en images - 2008-12-22
Samedi, comme prévu, nous avons fait nos mantecaos avec ma cousine et nous avons procédé à notre manière en faisant "rentrer" la farine en dernier et en ajoutant un peu d'extrait de vanille liquide puis à la manière de christophe en faisant "rentrer" l'huile en dernier. Et ça a marché des deux façons. Nous étions très contentes de nous. C'est toujours un plaisir de préparer ces gateaux succulents à l'approche de Noël. Joyeuses fêtes à tous.
LES MONTéCAOS
de minouch sur Recette Montecaos en images - 2008-12-21
Pour les montécaos que je fais souvent,j'ajoute une poignée de sésames moulues.
BEIGNETS ARABES
de galinete sur Recette Montecaos en images - 2008-12-20
MONTECADOS???????
de lamomo sur Recette Montecaos en images - 2008-12-19
LES MANTECAOS
de Bacoca sur Recette Montecaos en images - 2008-12-12
Comme je l'ai appris de ma marraine, les quantités de farine sucre et huile (d'arachide) sont les mêmes qu'Alizé à part que j'ai réduit un peu le sucre. C'est vrai que si on ne respecte pas les proportions on rate la cuisson. Si les mantecaos s'applatissent trop vite c'est raté.
Et pour le parfum nous on met de la vanille liquide (un soupcon).
Pendant qu'on fait la pâte on fait préchauffer le four au maximum (250)et on baisse à 175 au moment d'enfourner. Cuisson 18 à 20mn chronométrée. Les premières fois on laissait trop longtemps et les mantecaos étaient durs comme de la pierre.
On saupoudre la cannelle avant la cuisson. Elle prend une coloration marron foncée.
J'ai hâte d'être à samedi prochain 19 décembre car on se fait notre journée mantecaos, rollicos et oreillettes avec ma cousine.
MANTECAOS
de Alizé sur Recette Montecaos en images - 2008-12-01
ma mère me disait que pour ne pas se tromper dans les mesures,il fallait prendre une quantité de farine,et le sucre + l'huile devaient faire le même poids que la farine à parts égales:
*par ex pour 500gr de farine 250 de sucre et 250 d'huile
*ou pour 2 verres de farine 1 verre de sucre et 1 verre d'huile
et ils sont délicieux
merci pour toutes ces recettes,j'en connais certaines mais j'en découvre beaucoup!
LES MONTECAOS
de laciline sur Recette Montecaos en images - 2008-11-17
RECHERCHE RECETTE SFINDJ
de quartieroranger sur Recette Montecaos en images - 2008-11-16
HUMMMM
de quartieroranger sur Recette Montecaos en images - 2008-11-16
AH QUE DE BONS SOUVENIRS
de DENIS77 sur Recette Montecaos en images - 2008-11-10
vraiment super de retrouver des recettes de mon enfance.
je suis né en France mais mon pere lui est piednoirs né à Casablanca,puis avecu à Alger et Oran je connais ces gateaux.
merci encore pour ce site
DE QU'IL DE PLUS BON AU MONDE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!HUMMMMM
de tiffany du 16 sur Recette Montecaos en images - 2008-11-09
LES MANTECAO IL N'I A PAS PLUS BON MOI JE LES FAIT NORMALEMENT HUMMMMMMMMMMMMMMM QUI N'AIMERAIS PAS SA J'EN N'EST L'EAU A LA BOUCHE TELEMENT QUE C BON
MANTECAO
de Marie sur Recette Montecaos en images - 2008-10-26
OUAAAAAH !!!!!!!!!!!!!!
de letram sur Recette Montecaos en images - 2008-07-04
Hum!!! Dans ce magasin (dans la citée) il n'y avait pas le mantécaos nature que chacun, sur ce forum, évoque en y rattachant ses souvenirs d'enfance; Idem en ce qui me concerne ayant vécu à Oran jusqu'en 1967.... Je viens donc de vous lire, suite à une recherche Google; le passage à Carcassonne m'ayant donné cette idée . Je vais donc m' attelé à la réalisation d'une préparation. Bye!
MANT?CAOS
de thezou sur Recette Montecaos en images - 2008-05-10
en effet c'est un héritage Espagnol (cela remonte au temps ou les espagnols occupaienit l'Algérie et le Maroc et inversement) les recettes sont restées et ont été adaptées et adoptées .... mantéca signifie graisse, mantéca de cerba (graisse de porc) on dit aussi mantéquillos, et là on fait les mantéquillos avec du beurre, sa rareté surtout pendant la gurerre et son prix a dûe faire que non ancétres utilisaient de la graisse de porc pour tous ceux qui pouvaient en manger, ceux qui ne goutaient pas au porc faisaient ces gâteaux avec de l'huile d'arachide...
Ce petit gâteau fait au saindoux est un souvenir d'enfance, le granité du sablé est incomparable avec aucune autre matiére grasse....
Non on ne met pas de semoule dans le mantécao, c'est une impression, ou alors une adaptation....
Je suis espagnol d'origine, la semoule se met dans les gorhribas avec de la poudre d'amandes, et là déja c'est une adaptation marocaine.....
Plaisir et bonne journée...
MANTECAO
de lea sur Recette Montecaos en images - 2008-05-04
MANTECAOS
de eric sur Recette Montecaos en images - 2008-03-23
MANTECAOS
de Bernard Esposito sur Recette Montecaos en images - 2008-03-22
MANTECAOS
de milauric sur Recette Montecaos en images - 2008-03-21
RIZ AU LAIT
de bernoisette sur Recette Montecaos en images - 2008-03-21
MONTECAOS
de danielle sur Recette Montecaos en images - 2008-03-15
MONTECAO
de malika sur Recette Montecaos en images - 2008-02-23
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de ximo sur Recette Montecaos en images - 2008-01-19
QUE DE SOUVENIRS
de marie-t sur Recette Montecaos en images - 2008-01-05
NOSTALGIE
de Zizoudoran sur Recette Montecaos en images - 2007-12-29
Bonjour à vous toutes
Je vois que les recettes sont très diverses mais toutes aussi bonnes. à Oran aussi grand-mère, ma mère et mes tantes allaient chez le boulanger faire cuire les grandes plaques pleines de gâteaux, roillico à l'anis, et mantécaos et pour Pâques les mounas. C'était une autre époque. J'espère que ma fille continuera la tradition de faire ces petits gâteaux pour Noël. J'ai été contente de vous lire Je vous salue toutes et...bonne patisserie.
A MON ENFANCE
de skikdda sur Recette Montecaos en images - 2007-12-23
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de juluauem4 sur Recette Montecaos en images - 2007-12-23
de sur Recette Montecaos en images - 2007-12-21
MONTECAOS
de mauf sur Recette Montecaos en images - 2007-12-20
SOUVENIR/ SOUVENIR
de oranais sur Recette Montecaos en images - 2007-12-20
RIZ AU LAIT
de Mimiche sur Recette Montecaos en images - 2007-12-20
de sur Recette Montecaos en images - 2007-12-20
RIZ AU LAIT
de alomol sur Recette Montecaos en images - 2007-12-19
SFENDJ
de nadia sur Recette Montecaos en images - 2007-12-05
MANT?CAOS DE MON ENFANCE
de Aline sur Recette Montecaos en images - 2007-11-04
COMMENT FAIT-ON LES BEIGNETS "ARABES"?
de Jacky JALABERT, dit Jaja sur Recette Montecaos en images - 2007-11-03
RECETTE
de mamiedodo sur Recette Montecaos en images - 2007-10-16
C'EST POUR UN CONCOUR
de leboxeurfou sur Recette Montecaos en images - 2007-10-07
je voudrais savoir si sa existe sous forme de grand gâtau
(mais avec du saindoux)
....
de ahah sur Recette Montecaos en images - 2007-10-06
hum super bon!!!
RECETTE DE MA M?RE
de dominique sur Recette Montecaos en images - 2007-09-26
MANTECAOS AU CHOCOLAT
de michèle sur Recette Montecaos en images - 2007-09-14
de Mimiche sur Recette Montecaos en images - 2007-08-23
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de doudou sur Recette Montecaos en images - 2007-08-18
de océane sur Recette Montecaos en images - 2007-05-15
MANTéCAOS
de tisbee69 sur Recette Montecaos en images - 2007-05-02
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