morue au four à la tomate - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Un plat reconstituant qui sera parfait pour les froides soirées d'hiver !
La morue doit dessaler pendant 24h dans l'eau pour un parfait dessalage. Changez l'eau 3 à 4 fois. On peut mettre une assiette renversée dans le fond du récipient de dessalage. De cette façon, le sel descendra au fond et le poisson dessalera mieux.
Choisissez des morceaux bien épais, le plus possible vers la tête du poisson. Quel que soit le poisson, les morceaux côté queue sont les moins bons. Avec la morue cela présente un inconvénient supplémentaire : moins épais, ils sont encore plus gorgés de sel que les gros morceaux.
Je ne parle pas ici du stockfish, cette morue séchée à l'air, non salée et dure comme du bois. Celle-ci demande un dessalage encore plus long, de l'ordre de 48h.

ingrédients :

400g de morue dessalée, 500g de pommes de terre, 450g de tomates concassées en boîte, 2 gros oignons, 3 ou 4 gousses d'ail suivant la taille, piment, paprika, 1 petit bouquet de persil, 20 olives noires pourla décoration, huile pour friture

préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1cm de côté environ. Essuyez-les avec un torchon pour enlever l'amidon. Laissez les pommes de terre dans le torchon pour ne pas qu'elles s'oxydent. Epluchez les oignons et découpez-les en lamelles. Hachez l'ail. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre et l'oignon pendant environ 10m. Les pommes de terre finiront de cuire plus tard. Mettez quelques minutes les pommes de terre sur un papier absorbant afin d'ôter le maximum d'huile. Déposez-les ensuite dans un plat à four. Salez légèrement, saupoudrez de paprika et de piment. Coupez la morue en carrés de 4 à 5cm de côté. Farinez les carrés de poisson et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant. Eliminez le trop plein d'huile de la poêle et faites dorer l'ail et le persil. Faites préchauffer le four th. 7/8. Ajoutez les carrés de morue sur les pommes de terre. Versez l'ail et le persil. Ajoutez la tomate concassée. Salez à nouveau légèrement, saupoudrez de paprika et piment, et décorez avec les olives.

Enfournez 20 mn et servez avec une salade.

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