Recette de Le couscous de maman
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Recette de Le couscous de maman

proposée par : Alain Pastor

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ingrédients : BOUILLON :1 Epaule désossée (grosse et coupée), 4 cuisses et haut de cuisse de poulet coupés en deux ,3 grosoignons, 1kg de carottes ,4 ou 5 navets ,4 ou 5 courgettes ,1 petite boite de haricots blancs ,1 grosse boîte de pois chiches ,4 ou 5 coeurs de gros artichauts, 1 livre de topinambours, poivre rouge, cumin , sel
GRAINE :1kg de couscous fin , 125 g de beurre
Boulettes : 250gr de boeuf haché (juteux sans graisse) 1 oeuf ,1/4 de baguette trempée , 2 cuillères à café de cumin , sel , poivre ,2 gros oignons, Harissa
GRAINE:Déposer la graine dans un grand récipient ,mouiller à l'eau tiède et la trvailler de temps en temps. Deux heures après ,remuer avec 2 ou 3 C A S d'huile d'olive ou autre suivant le gout

BOUILLON:dans une cocotte à soupape (minute),mettre de l'huile,faire revenir et dorer l'épaule et les cuises à feux doux,puis les disposer dans un plat.Dans l'huile de cuisson,mettreles oignons(broyés),les faire blondir et remettre l'épaule et les cuisses,faire un petit tour pour mélanger,rajouter carottes,navets,topinambours,et les coeurs d'artichauts(préalablement rinçés à l'eau citronnée).Après avoir doucement mélangé tout ceci ,ajouter 2à3 CàS de poivre rouge et remélanger de façon homogène .Ensuite,ajouter de l'eau à recouvrir largement,+sel. Après rotation de la soupape, cuire 20 mn.

BOULETTES:Tous les ingrédients pré-cités,dans le mélangeur(mixer),puis faire des boulettes de la taille d'un gros oeuf

GRAINE:Mettre le bouillon dans le couscoussier,rajouter de l'eau si necessaire ,incorporer délicatement les courgettes et les boulettes,installer la passoire du couscoussier dessus,attendre que la vapeur sorte par les trous,et mettre la graine en pluie ,par petites quantités au fur et à mesure que la vapeur sort et laisser toute la graine à la vapeur 10 mn.
Au moment de servir,verser la graine ,etla mouiller avec les doigts d'eau (salée),remuer,la remettre comme precedement dans la passoire 5 mn puis rajouter 125g de beurre dans un plat,verser la gaine et mélanger. Mettre les haricots et les pois chiches dans la sauce 3mn avant de servir et mettre sur la table ,l'harissa

BON APPETIT

Si vous le désirer vous pouvez ajouter des merguez ,




Avis de mama   sur Le couscous de maman
Date : 2007-09-05 17:34:02

couscous
Avant de mouillir le couscous il faut mettre un peu d'huile sur les grains laissé un petit moment et après mettre de l'eau pour le moullir et le mettre dans le couscouisier Pour les légumes de préferences les septs legumes ça sera délicieux et pour tfaya s'est encore trés bon et merci
Avis de Miroo   sur Le couscous de maman
Date : 2007-09-05 21:26:56

Commentaire
Salut je m'appelle Amir en féte ce né pa 1 commentaire mé ....comment dire ....l'essenciel moi je sui algerien é je vé demendé a ma mere de me donner la recette du couscous é pui je vous la enverrez é vous pouvez la mettre sur ton site et ne me demende pa pourquoi je fé sa c parceque le site ma plu é pui si tu voix que j'ai fé 1 pe de retard sur l'envoi ou tu crois que je ment ou que j'ai oublié alors tu pe me contacter sur tonny_john@hotmail.fr ok !!!! a tré bientot
Avis de H?l?ne   sur Le couscous de maman
Date : 2007-10-23 21:43:05

couscous
j' en ai fait bien des fois mais rien a faire il n' avait pas le guout de ce lui que faisait maman. je vais essay? ces deux recettes,merci
Avis de cecila   sur Le couscous de maman
Date : 2007-11-21 21:05:35

presentation
bjr je vais recevoir des invit?s mais je ne sais pas comment presenter un couscous royal c'est a dire merguez , viande , poulet merci d'avance
Avis de meme45   sur Le couscous de maman
Date : 2008-06-24 14:14:54

pour 30personnes ?
pour faire plaisir a mon fils je vais le faire mais ce sont les proportions qui me manquent !!! qui peut m aider : couscous traditionnel mouton et poulet 5 legumes raisins et oignons confits pour 30 et plus car les appetits sont costauds merci merci mille fois jeanluc.marie-jo@orange.fr

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sur les recettes

Sauce HARISSA
Date : 2008-09-07 19:15:37
HARISSA
J AI FAIT POUSSER DES PIMEMTS DE CAYENNE DANS MON JARDIN ET MA MERE DOIT FAIRE DU COUSCOUS DIMANCHE PROCHAIN DONC MERCI POUR CETTE RECETTE
churros ou chichis
Date : 2008-09-07 13:26:24
churros
moi je rajoute de la fleur doranger dans ma patte
pâte à pizza et confection de la pizza maison
Date : 2008-09-07 01:55:34
excellente
parfaite je l'ai prepar? aussi b.continuation
calamars farcis (2)
Date : 2008-09-06 19:00:36
calamars farcis juste pour vous dire que je ne met pas de piques en bois - la solution est de retourner la poche du calamar ce n'est pas facile mais le r?sultat est surprenant
salade méchouïa ( slata méchouïa)
Date : 2008-09-06 18:29:18
bah bah bah bah!!!
que c`est bon je me regale ,
Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 17:22:21
petits pains tunisiens, a la bouyalou de tunis
FRICASSES. INGREDIENTS:1 KG DE FARINE, 1 PINCEE DE SEL, 1 VERRE D'EAU TIEDE+ 1 CARRE DE LEVURE DE BIERE. PREPARATION: MELANGER LE TOUT.LAISSER REPOSER 1 HEURE. FORMER LES FRICASSES. (faire comme une petite miche) PREPARER LA GARNITURE( OEUFS DURS, OLIVES, MAKBOUBA, POMMES DE TERRE, THON ETC...) FAIRE FRIRE A FEU DOUX (les miches) GARNIR ET SERVIR.
chorba algerienne
Date : 2008-09-06 14:57:01
algerie
vive la bouffe algerienne on est les plus fort la chorba c nous c ramadhan c trop bonnnnnnnnnnnn
yaourt des pauvres.
Date : 2008-09-06 13:38:02
recette "khobz el bey "constantinoise

cette recette utilise les restes de pain,brioche,etc

mélanger du lait froid,de l'oeuf,du sucre,de la vanille,(ou de la fleur d'oranger)des raisins secs.(en fonction de la quantité de pain rassi)bien battre,verser sur les restes de pain dans un plat allant au four,et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré 

déguster chaud ou froid. 

 

HARIRA MAROCAINE
Date : 2008-09-06 11:01:17
Harira

 

Je pense que Faiza à oublié, et dans la harira marocaine c'est ce qui donne le plus de goût, le KESBOUR ou persil arabe. On ne peut l'oublier. 

Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 10:56:41
FRICASSES

 

Je suis d'accord avec Claude du 84 impossible à réaliser, trop confus !  Oui, dommage la fricassée est excellente. Si j'osais, je demanderais à Marilyn de nous expliquer plus en détail - Cordialement