rognons - la recette
Recette proposée par :
Christophe Certain
rognons au safran, une délicieuse recette inspirée de la cuisine espagnole Version imprimable
ingrédients :
4 rognons de porc (ou autres)
1 c.a.c. de fond de veau déshydraté et un verre d'eau ou un verre de bouillon, une pincée de filaments de safran ou de safran en poudre, 5cl de vin blanc sec, ou mieux de Manzanilla, 1 oignon, un citron., une C.A.S. de farine ou de maïzena (c'est plus digeste)
préparation :
Nettoyez les rognons, coupez-les en morceaux, puis faites-les tremper 15mn dans le jus du citron . Epongez. Faites revenir à la poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce que les rognons aient une couleur brune, et qu'ils lâchent du jus. Jetez ce jus. Egouttez bien, réservez les rognons. Faites fondre à l'huile d'olive ou au beurre l'oignon préalablement haché. Ajoutez la farine et remuez bien. Ajoutez le vin et le verre de bouillon et remuez bien à la spatule pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez le safran, ajoutez enfin les morceaux de rognons réservés et laissez mijoter 10 à 15mn.
Servez bien chaud avec par exemple avec une purée.
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