Recette de Langouste rôtie au foie gras
proposée par : recettes du monde
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ingrédients
: - 3 langoustes de 500 g
- 250 g de foie gras
- 20 cl de fond de veau instantané
- 450 g de tagliatelles fraîches
- 50 g de beurre
- 3 c.à.s de farine
- 2 c.à.s de vinaigre
- 2 c.à.s de crème liquide
- Sel et poivre
préparation
:
- Mettre les langoustes dans l’eau bouillante pendant 5 min, égoutter-les et laisser tiédir, enlever la tête et fendre la carapace dans la longueur, sortir la chair et découper les queues en tronçons, saupoudrer du sel et du poivre et disposer-les dans un plat de service.
- Couper le foie gras en fines tranches, saupoudrer du sel et du poivre, fariner-les et faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 2 min en retournant à mi-cuisson, égoutter-les sur une papier absorbant, réserver au chaud.
- Faire rôtir les langoustes sur les deux face dans la même poêle avec la graisse de foie gras pendant 4 min sur feu modéré, poser-les dans un plat couvert de papier aluminium, réserver au chaud aussi.
- Mélanger dans la même poêle en jetant la graisse de foie gras le fond de veau et le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire un peu sur feu vif, ajouter la crème et laisser frémir jusqu’ à ce que la sauce soit onctueuse, incorporer le beurre battu au fouet, assaisonner et réserver au chaud.
- Plonger les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser cuire selon les indications notées sur le sachet, égoutter-les et mélanger-les avec le reste du beurre.
- Répartir sur des assiettes préchauffées les tagliatelles, les tronçons de langouste et une tranche de foie gras, napper avec un cordon de sauce et servir le reste à part.
Recette de Langouste rôtie au foie gras
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