caponata - la recette d'aubergines à l'italienne



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5 étoiles basé sur 15 votes
recette de la caponata d'aubergines en images, un délicieux plat italien facile à réaliser

La caponata est une délicieuse entrée italienne, à la texture compotée, qui se mange en principe froide ou tiède.

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ingrédients :

1kg d'aubergines, le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent, 1 oignon,1 boîte de tomate concassée (500g environ), 100g d'olives vertes dénoyautées, 1 c.a.s. de vinaigre de vin, 2 pierres de sucre, 1 c.a.s. de câpres au vinaigre, huile d'olive, huile d'arachide ou pépins de raisin

préparation :

Découpez l'aubergine en cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn. Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. Faites chauffer 5cl d'huile neutre (arachide, pépins de raisins) avec autant d'eau dans une sauteuse et faites cuire les aubergines dans ce mélange jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. (un peu + de 10mn)Otez les aubergines, réservez-les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et le céleri haché. Quand l'oignon est doré, ajoutez la tomate les olives le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 15mn. Ajoutez alors l'aubergine et les câpres. Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un peu d'eau. Laissez refroidir avant de servir.

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caponata - la recette d'aubergines à l'italienne
caponata - la recette d'aubergines à l'italienne

LA CAPONATA
de nanou   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2011-08-15
ça fait bien longtemps que je n'en ai plus mangé, c'est la même recette que celle que faisait ma maman née à Bizerte ayant vécue à Bône de 1940 à 1962. Je m'empresse de la noter pour essayer d'en faire très prochainement. Merci pour ces bonnes recettes de chez nous!!!
LES FAUTES SE MANGENT AUSSI
de Nacéra   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2011-08-14
je veux me mettre au contact de l'auteur du commentaire : les fautes se mangent aussi. merci!
AJOUT PERSO
de   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2011-05-02
ajout de fleur de fenouil vivace
CAPONATA
de Christophe   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-09-20
Oui on peut sûrement congeler, mais il faut ensuite la manger rapidement après la décongélation.
CONGéLATION
de beou   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-09-18
BONSOIR,
Peut-on congeler cette recette ?.
Merçi
CORDIALEMENT
CAPONATA
de camilla   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-06-23
c'est délicieux, j'en fait tous les étés,
je n'osais en congeler,
moi, je rajoute aussi des anchois, olives vertes et noires!
AVEC DES PIGNONS
de Philippe   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-06-18
La Caponata est une excellente recette et j'en ai déja mangé en Sicile et j'en ai également fait à la maison, mais normalement on y rajoute une poignée de pignons de pin avec les olives et les câpres avant de déglacer le jus au vinaigre.
Cela peut aussi en faire une variante....
C'EST LA MêME QUE MA GRAND-MèRE
de mamio71   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-06-17
Jesuis née à Sétif en 1957... Peu de souvenirs de là-bas mais des images fortes gravées à jamais et surtout toujours l'ambiance des repas avec ses odeurs. Merci Christophe de nous faire revivre tout ça. J'essaie de continuer de transmettre l'amour de la cuisine à mes enfants et petits-enfants.......
COMME CELLE DE MA GRAND MèRE
de cathiminie   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2010-01-30
C'est exactement celle de ma grand mère née à Palerme et émigrée en 1912 à Alger. C'est mon père qui la faisait et il m'a transmis la recette. Même les Suisses romands peu familiarisés avec la cuisson des aubergines autrement qu'en ratatouille ont adoré. Je la mange froide lors de pique nique pour changer du taboulé. Merci pour votre site, j'ai des envies de Mouna, d'oreillettes, de montécao, de sardines à l'escabèche, de coca...tous ces mets que je mangeais avec délice chez mes parents mais que je ne savais pas forcément cuisiner. Le plus dur en Suisse est de trouver les ingérdients. Je sens que je vais bientôt faire des oreillettes. Merci encore. Je vous inscris dans mes favoris.(je suis née à Alger en 1961, dans le quartier d'Hydra, mais je n'ai aucun souvenir!)
CONGELATION
de ray   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2009-09-05
oui je congele la caponata car j'en fait des barquettes pour l'hiver. A décongeler à température ambiante et la veille. En Sicile pas d'anchois ni de basilic
Bon appétit
LA CAPONATA
de mamie ccuisibe   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2009-09-03
c'esr d'licieux moi je mets des olives vertes j'essayerai avec des noires.bien aussi avec des anchois et des capres.savez vous si on la congeler merci.
SUCCULENT
de bebedamour   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2009-09-02
la caponata est un met typique d'été et accompagne aussi bien poisson que viande blanche .
PARFAIT
de CHACHA   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2008-07-05
Ne pas oublier le basilic ciselé et ou la menthe, et des pignons dorés à la poelle, merci, je me leche les babines...
A LA TOMATE PRèS , C EST MA RECETTE SICILIENNE
de Patanegra   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2007-08-10
Je dis plus rien, cela vaut 9 et 1/2 sur 10. Patanegra
CAPONATA
de pene   sur caponata - la recette d'aubergines à l'italienne - 2007-08-10
moi je rajoute du basilic.

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