Soufflé glacé au chocolat - la recette

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Soufflé glacé au chocolat - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une

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ingrédients :

- 8 jaunes d’œufs - 0,50litre de crème fleurette - 100g de chocolat râpé - 1c.à.s de chocolat en poudre Sucre cuit - 150g de sucre - 50g d’eau Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d’eau

préparation :

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
- Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé.
- Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
- Faire monter la crème fleurette.
- Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
- Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
- Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Garnir les moules de vermicelle de chocolat.
- Porter en grand froid 4 heures au moins.

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