Recette de merguez

ajouter du cumin aux epices des merguez

ajouter de l'ail aux ?pices

mon souvenir : pas de boeuf mais mouton oui de l'ail du cumin des ?pices couscous de l'anis coriande mais vraiment pas de boeuf

ajoutez bcp d'ail et du persil paprika cumin harissa et du coriandre

tester plusieurs recettes .. que ceux qui ne veulent pas mettre 50% boeuf et 50 % mouton sachent que dans la majorit? des cas ( les merguez vendues dans le commerce .. sont aussi faites avec de la viande de porc .. he oui .. moi je pensais que c'?tait 100% mouton ... mais c'est faux . je vais tester la 100% mouton . et ?pices .

J'utilise tous les ingrédients notés: eau, sel poivre,piment doux, piment ultra fort mais frais, coriandre avec des feuilles hachées en plus si possible, bcp d'ail frais, du cumin, du paprika, de la menthe fraîche ou que j"ai dhésydraté à la bonne saison. Tous les produits viennent en partie de mon jardin et en plus les boyaux tous frais de mes moutons (je ne suis pas éleveuse professionnelle mais j'ai des animaux et un beau troupeau de 18 têtes.) En tous les cas pas de boeuf dans les merguez et les produits les plus frais possibles (poivre à concasser soi même et pas en poudre etc...)   J'ai sacrifié un bélier hier matin et dans le mouton tout se mange, je suis en train de faire 10kg de merguez et autant de tripes. La tête et les pieds st cuits à la vapeur avec plein de feuilles fraiches. Nous sommes 6 nous et 4 enfants et tous les amis en profitent aussi. Mais ce soir je suis crevé car ça fait beaucoup de taf pour une personne seule. En tous les cas ce que nous n'avons pas c'est des porcs... celui ou celle qui veut d'autre infos peut demander... A plus

MOI JE FAIS DES MERGUEZ AVEC DU POULET DESSOSE JE RAJOUTE DELA CREPINE D AGNEAU JE HACHE LE TOUT AVEC DES GOUSSES D AIL FRAIS JE METS DU SEL DU PIMENT DOUX DU FORT CORIANDRE FRAICHE HACHEE AVC LA VIANDE CUMIN CARVI FENOUILLE POIVRE NOIR FRAICHMT MOULU TOMATE SECHEE HUILE D OLIVE ET BON APPETIT

Au départ , la vrai bonne merguez se faisait avec les " raclures du frigo "donc un mélange de plusieurs viandes.Bien assaisonnées pour couvrir éventuellement un goût douteux . Il ne faut pas , comme le reste , que notre vieille bonne merguez devienne un mets de riches .( voir pizza au foie gras ) .Salutations à tous .

Je ne pratique pas la pizza au foie gras, ni à ma connnaissance personne d'autre sur ce site, mais il n'est pas question non plus de faire la cuisine avec des "raclures de frigo" "au goût douteux", je ne pense pas que ce soit un modèle à suivre quel que soit le plat à réaliser ! Il ne faut pas confondre "bon marché" et mauvaise qualité.

pour le number1 du merguez c`est excusez moi ? le tunisien le bon merguez c`est au boeuf, viande hache ail fenouil sel poivre harissa maison coriandre,faut laisser mariner le tout 5 a 6heures, ensuite on peut les griller ou les faire ,bon la guerre des merguez est declarer. moi je vais me taper i bon pastis avec ma bonne KEMIAAAAAAAAA chao chao

Les recettes de merguez sont tres differentes... La mienne aussi mais pas de menthe mais de L'anis vert moulu, moitie boeuf et moitie agneau, cumin mais pas coriandre, paprika doux et cayenne, sel de mer ail, frais degerme. poivre blanc et bien sur dans des boyaux de moutons et un peu de Nitrate de sodium pour garder une belle couleur sans oublier d'ajouter de l'eau glacee et de L'huile d'olive dans le melange A chacun ses gouts et couleurs la merguez est differente si elle vient du Maroc de la Tunisie ou de L'Algerie pour moi la meilleure est celle d'Algerie et c'est celle que je fais...

Qui peut me donner la recette de la merguez du Maroc (plutot la saucisse juive. Pour ceux qui se souviennent des petits restaurants à Casa "Derrière les planches"

Casablancais. Qui se souvient de la saucisse aux épices de villadoro ? Villadoro n'étant que le revendeur des saucisses ou des pizzas épaisses. _________________________ Ces sauccisses étaient vendues sur la terasse du café Marcel CERDAN... Elles furent produites jusqu vers 1980 ... Ensuite plus personne n a fait de rate farcies, le charcutier étant appelé vers des instances supérieures. Pattanegra pattanegra

Je teinte mes merguez avec une pincée de poudre de tomate séchée

histoire de merguz vien dans le fond d'alger un cartier qu il s'appel belcour et existant avant 1830

la merguez!? nous vien d'andalousie.les musulmans et juifs qui fuient la reine d'espagne vers l'afrique du nord. a bab el oued (ALGER) on dit merquez taa l'ihoudi. c'etait bon!!!!!!

très bien la recette mais ou se procurer l'enveloppe de mergez?

Pour Gilbert : on trouve des boyaux de merguez en France dans les magasins La bovida.