Recette merguez
Recette merguez proposée par : inconnu (publié sur le forum)
ingrédients :
Salut, ma recette de MERGEZ Eléments de fabrication pour 1kg : 500 gr Poitrine de bœuf ou flanchet( pas trop gras) 320 gr Poitrine de mouton 60 gr gras de mouton 60 gr eau froide 60 gr ingrédients Ingrédients : sel blanc 18 :19 gr piment doux rouge 20 gr poivre 3 gr piment fort 2 /3 gr coriandre 3 gr menthe fraîche à la saison 4 gr
préparation :
Fabrication : -au hachoir grille de 6 mm -Mélanger au pétrin en ajoutant les ingrédients avec l’eau. -Embosser sous menu de mouton diamètre 22/24 ou 24/26.
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Recette merguez
MERGUEZ VEAU
de chichi113 sur Recette merguez - 2010-08-08
Salam,
Pour ma part j'ai acheter 1 kilo de viande de veau haché dont 20% de gras, mélangé a ~ 2 cuillère a soupe d'huile d'olive et ~ un verre d'eau + du persil poivre noir, mélange épicé grillé spécial pour tandoori, cumin, un peu de curcuma, 2 bonne cuillere d'harissa, ail, sel, fenouille 2 cas, je vous tiens au courant pour la phase final la dégustation demain, je peux envoyer photo en message privé si vous voulez, et j'ai pris un entonnoir tous simple pour incorporé la viande dans les boyaux(3 meter)
voilà
Pour ma part j'ai acheter 1 kilo de viande de veau haché dont 20% de gras, mélangé a ~ 2 cuillère a soupe d'huile d'olive et ~ un verre d'eau + du persil poivre noir, mélange épicé grillé spécial pour tandoori, cumin, un peu de curcuma, 2 bonne cuillere d'harissa, ail, sel, fenouille 2 cas, je vous tiens au courant pour la phase final la dégustation demain, je peux envoyer photo en message privé si vous voulez, et j'ai pris un entonnoir tous simple pour incorporé la viande dans les boyaux(3 meter)
voilà
de sur Recette merguez - 2010-06-24
POUR LES BOYEAUX JE LES PREND CHEZ MON BOUCHER TOUT SIMPLEMENT
de driverx sur Recette merguez - 2010-05-29
il ne s'agit en aucun cas de merguez puisque les véritable merguez sont garanti et fabriqué avec une base de viande 100% mouton / brebis.
MERGUEZ
de Eddy sur Recette merguez - 2010-05-10
Moi j'adore manger du jambon
de sur Recette merguez - 2010-05-02
recette sympa.Ne manque t il pas des epices?????
RECETTES MERGUEZ
de gege001 sur Recette merguez - 2010-04-16
bonjour a tous aujourd hui je fait des merguez boeuf veau et blanc de dinde pour moi le mouton est trop gras je suis diabetique trop de sucre trop graisse jai mis 5 gousses d ail pour 5kg viandes un peu de cumin poivre noir sel +colorant et ma vainde tourne au bleu ma qestion c est du a quoi manque d epices ou autres chose que jai oublie quelqu un peu me repondre svp merci c urgent
AVIS SUR RECETTE MERGUEZ
de hiehiette sur Recette merguez - 2010-04-04
MERCI? charly ,j 'AI DEUX MOUTONS EN ATTENTE,je vais donc essayer ta recette,et je te dirai si j'ai bien réussi.
SOLUTION DE LA PALISSE
de francois sur Recette merguez - 2010-03-23
bien de gens comme moi ne font pas de merguez parceque trouve des boyeaux n'est pas facile= solution...moulez les merguez dans vos mains mouillees d'eau et les faires cuire sans ''peau''=100 % delicieux , un reve....
ET PAS DE RAZ EL HANOUT?
de getehem sur Recette merguez - 2010-03-07
on n'en met pas dans les merguez?
RECETTE DE MERGUEZ
de cricri26 sur Recette merguez - 2010-03-01
pourquoi faut il de l'eau
CHACUN SA MANIèRE
de Bélaïd sur Recette merguez - 2010-01-28
Bonjour à tous et inutile de s'approprier la recette idéal car elle n'existe pas mais elles se ressemblent presque toutes mis à part que merguez ne se fabrique pas du tout avec de la viande de porc : dommage pour les consommateurs qui ne de goût que pour cette viande là.
Car nous les arabes et nos compatriotes juifs à qui cette viande est proscrit connaissant de bien meilleures mets hormis celle proposé avec de la viande de porc.
Mais il ne faut pas trop dosé la quantité d'épices par rapport à la quantité de viande et d'eau , le dosage moyen est de 60grammes par kilo de viande et surtout ne pas ajouter d'huile car il y a déjà pas mal de matières grasses dans la viande d'agneau et de boeuf.
Un tiers de boeuf et deux tiers d'agneau est pour moi une composition satisfaisante pour obtenir de trés bonnes merguez quant au épices pas trop salé mais pas de feuilles verte comme j'ai pu le lire menthe ou coriandre car la merguez ne se conservera pas et elle se décomposera en même temps que se décomposera les feuilles verte .
Que des épices en poudre idem pour l'ail.
Bonne préparation à tous.
Car nous les arabes et nos compatriotes juifs à qui cette viande est proscrit connaissant de bien meilleures mets hormis celle proposé avec de la viande de porc.
Mais il ne faut pas trop dosé la quantité d'épices par rapport à la quantité de viande et d'eau , le dosage moyen est de 60grammes par kilo de viande et surtout ne pas ajouter d'huile car il y a déjà pas mal de matières grasses dans la viande d'agneau et de boeuf.
Un tiers de boeuf et deux tiers d'agneau est pour moi une composition satisfaisante pour obtenir de trés bonnes merguez quant au épices pas trop salé mais pas de feuilles verte comme j'ai pu le lire menthe ou coriandre car la merguez ne se conservera pas et elle se décomposera en même temps que se décomposera les feuilles verte .
Que des épices en poudre idem pour l'ail.
Bonne préparation à tous.
GRAND GRAND MERCIE à CHARLY DIEU LE GARDE
de hanoun sur Recette merguez - 2009-10-21
avant mëme d'apliquer la recette de charly j'ai la certitude que cette recette est la meilleur sans doute il m'a mis l'eau à la bouche encore une fois merci
MERGUEZ
de FS sur Recette merguez - 2009-10-05
pas de menthe, fenouil ou anis!
MERGUEZ
de CHARLY sur Recette merguez - 2009-10-04
CELUI QUI DIT QUE DANS LES MERGUEZ ON METS DU PORC QU'IL SE TAISE A JAMAIS IL CONFOND AVEC LES CHIPOLATAS où la merguez des patos.
MERGUEZ
de Michèle sur Recette merguez - 2009-10-01
J'habitais à 100 mètres du café Cerdan et il n'y avait pas que chez eux qu'on mangeait de bonnes merguez !!!A la Carotte elles étaient très bonnes ainsi que les brochettes. Et Villadoro vendait des saucisses à l'anis et au poivre qui étaient très connues pour être délicieuses et les meilleures
RECETTE DES MERGUEZS/2
de CHARLY sur Recette merguez - 2009-09-30
Bonjour,
Revu et corrigée le 01/10/2009
J’ai plusieurs centaines de kilos de merguez derrière moi.
POUR 6KG DE MERGUEZ
4kg de poitrine et plat de côte de bœuf pas trop gras (avec le collier de bœuf ca marche aussi) 1kg veau et 1kg d'agneau collier et poitrine.
Une grosse tête d'ail de qualité, 4 cuillers à café de sel selon votre gout,3 cuillers à café poivre en grains,6 cuillers à soupe de cumin en grains,5 cuillers à soupe poivre rouge doux,2 cuillers à café poivre rouge piquant ,2 cuillers à soupe de curry ,1,5 cuillers à soupe de carvi,1 cuillers à soupe de fenouil,4 cuillers à soupe coriandre en gains,1 noix de muscade entière,(moudre finement les épices, préparer un demie litre d'huile de tournesol et 1 litre d'eau. Couper la viande en cubes bien la mélanger et ensuite la passer au hachoir, mélanger les épices dans la moitié de l'huile et le verser sur la viande haché pétrir le tout à la main jusqu’a ce que l'odeur de la merguez vous remonte dans les narines. Rajouter de l'eau et de l'huile si besoin et affin que la pate soit souple pour la passer dans les boyaux. Je ne sais pas ou ont en trouve? Une fois dans les boyaux les attacher par trois. A la braise ou à la poêle régalé vous accompagner d’un rosé des sables ou un côte de Provence.
Ps/J’accepte toute invitation
Merguez ment vôtre
Charly
Revu et corrigée le 01/10/2009
J’ai plusieurs centaines de kilos de merguez derrière moi.
POUR 6KG DE MERGUEZ
4kg de poitrine et plat de côte de bœuf pas trop gras (avec le collier de bœuf ca marche aussi) 1kg veau et 1kg d'agneau collier et poitrine.
Une grosse tête d'ail de qualité, 4 cuillers à café de sel selon votre gout,3 cuillers à café poivre en grains,6 cuillers à soupe de cumin en grains,5 cuillers à soupe poivre rouge doux,2 cuillers à café poivre rouge piquant ,2 cuillers à soupe de curry ,1,5 cuillers à soupe de carvi,1 cuillers à soupe de fenouil,4 cuillers à soupe coriandre en gains,1 noix de muscade entière,(moudre finement les épices, préparer un demie litre d'huile de tournesol et 1 litre d'eau. Couper la viande en cubes bien la mélanger et ensuite la passer au hachoir, mélanger les épices dans la moitié de l'huile et le verser sur la viande haché pétrir le tout à la main jusqu’a ce que l'odeur de la merguez vous remonte dans les narines. Rajouter de l'eau et de l'huile si besoin et affin que la pate soit souple pour la passer dans les boyaux. Je ne sais pas ou ont en trouve? Une fois dans les boyaux les attacher par trois. A la braise ou à la poêle régalé vous accompagner d’un rosé des sables ou un côte de Provence.
Ps/J’accepte toute invitation
Merguez ment vôtre
Charly
TROUVER DES MERGUEZ
de serge sur Recette merguez - 2009-08-03
je deviens dingue, je trouve pas de merguez a Milan ou dans les environs
help
help
REPONSE à CHRISTOPHE
de SITIFIS sur Recette merguez - 2009-07-27
Je serais curieux de savoir combien de kg de merguez vous avez bien pu confectionner dans votre vie . Vous devez confondre " fabriquer " avec " déguster " . A plus .
BOYAUX POUR MERGUEZ
de Christophe sur Recette merguez - 2009-05-26
Pour Gilbert : on trouve des boyaux de merguez en France dans les magasins La bovida.
AU SECOURS
de gilbert sur Recette merguez - 2009-05-26
très bien la recette mais ou se procurer l'enveloppe de mergez?
MERGUEZ D'ALGERIE
de belda sur Recette merguez - 2009-04-30
la merguez!? nous vien d'andalousie.les musulmans et juifs qui fuient la reine d'espagne vers l'afrique du nord. a bab el oued (ALGER) on dit merquez taa l'ihoudi. c'etait bon!!!!!!
RECETTE DE MERGUEZ
de karim sur Recette merguez - 2009-04-28
histoire de merguz vien dans le fond d'alger un cartier qu il s'appel belcour et existant avant 1830
MERGUEZ DE SIDI BOU ALI
de Jory sur Recette merguez - 2009-04-03
Je teinte mes merguez avec une pincée de poudre de tomate séchée
CASABLANCAIS.
de pattanegra sur Recette merguez - 2008-10-02
Casablancais.
Qui se souvient de la saucisse aux épices de villadoro ?
Villadoro n'étant que le revendeur des saucisses ou des pizzas épaisses.
_________________________
Ces sauccisses étaient vendues sur la terasse du café Marcel CERDAN...
Elles furent produites jusqu vers 1980 ... Ensuite plus personne n a fait de rate farcies, le charcutier étant appelé vers des instances supérieures.
Pattanegra
pattanegra
LA MERGUEZ DU MAROC
de Lulu sur Recette merguez - 2008-10-01
Qui peut me donner la recette de la merguez du Maroc (plutot la saucisse juive. Pour ceux qui se souviennent des petits restaurants à Casa "Derrière les planches"
LA MERGUEZ
de Lt Kata sur Recette merguez - 2008-09-09
Les recettes de merguez sont tres differentes...
La mienne aussi mais pas de menthe mais de L'anis vert moulu, moitie boeuf et moitie agneau, cumin mais pas coriandre, paprika doux et cayenne, sel de mer ail, frais degerme. poivre blanc et bien sur dans des boyaux de moutons et un peu de Nitrate de sodium pour garder une belle couleur sans oublier d'ajouter de l'eau glacee et de L'huile d'olive dans le melange
A chacun ses gouts et couleurs la merguez est differente si elle vient du Maroc de la Tunisie ou de L'Algerie pour moi la meilleure est celle d'Algerie et c'est celle que je fais...
OK OK OK
de andrew ben merguez sur Recette merguez - 2008-09-07
pour le number1 du merguez c`est excusez moi ?
le tunisien le bon merguez c`est au boeuf,
viande hache ail fenouil sel poivre harissa
maison coriandre,faut laisser mariner le tout
5 a 6heures, ensuite on peut les griller ou les
faire ,bon la guerre des merguez est declarer.
moi je vais me taper i bon pastis avec ma bonne
KEMIAAAAAAAAA
chao chao
MERGUEZ
de Christophe (webmaster) sur Recette merguez - 2008-08-26
Je ne pratique pas la pizza au foie gras, ni à ma connnaissance personne d'autre sur ce site, mais il n'est pas question non plus de faire la cuisine avec des "raclures de frigo" "au goût douteux", je ne pense pas que ce soit un modèle à suivre quel que soit le plat à réaliser ! Il ne faut pas confondre "bon marché" et mauvaise qualité.
MERGUEZ
de Sitifis sur Recette merguez - 2008-08-26
Au départ , la vrai bonne merguez se faisait avec les " raclures du frigo "donc un mélange de plusieurs viandes.Bien assaisonnées pour couvrir éventuellement un goût douteux . Il ne faut pas , comme le reste , que notre vieille bonne merguez devienne un mets de riches .( voir pizza au foie gras ) .Salutations à tous .
MERGUEZ
de MOH D ALGER sur Recette merguez - 2008-07-20
MOI JE FAIS DES MERGUEZ AVEC DU POULET DESSOSE JE RAJOUTE DELA CREPINE D AGNEAU JE HACHE LE TOUT AVEC DES GOUSSES D AIL FRAIS JE METS DU SEL DU PIMENT DOUX DU FORT CORIANDRE FRAICHE HACHEE AVC LA VIANDE CUMIN CARVI FENOUILLE POIVRE NOIR FRAICHMT MOULU TOMATE SECHEE HUILE D OLIVE ET BON APPETIT
CE QUE JE FAIS...SI ÇA VOUS INTÉRESSE
de fatoumata sur Recette merguez - 2008-06-06
J'utilise tous les ingrédients notés: eau, sel poivre,piment doux, piment ultra fort mais frais, coriandre avec des feuilles hachées en plus si possible, bcp d'ail frais, du cumin, du paprika, de la menthe fraîche ou que j"ai dhésydraté à la bonne saison. Tous les produits viennent en partie de mon jardin et en plus les boyaux tous frais de mes moutons (je ne suis pas éleveuse professionnelle mais j'ai des animaux et un beau troupeau de 18 têtes.) En tous les cas pas de boeuf dans les merguez et les produits les plus frais possibles (poivre à concasser soi même et pas en poudre etc...) J'ai sacrifié un bélier hier matin et dans le mouton tout se mange, je suis en train de faire 10kg de merguez et autant de tripes. La tête et les pieds st cuits à la vapeur avec plein de feuilles fraiches. Nous sommes 6 nous et 4 enfants et tous les amis en profitent aussi. Mais ce soir je suis crevé car ça fait beaucoup de taf pour une personne seule. En tous les cas ce que nous n'avons pas c'est des porcs... celui ou celle qui veut d'autre infos peut demander... A plus
JE VAIS TESTER
de jello sur Recette merguez - 2008-06-02
tester plusieurs recettes .. que ceux qui ne veulent pas mettre 50% boeuf et 50 % mouton sachent que dans la majorit? des cas ( les merguez vendues dans le commerce .. sont aussi faites avec de la viande de porc .. he oui .. moi je pensais que c'?tait 100% mouton ... mais c'est faux . je vais tester la 100% mouton . et ?pices .
DE L'AIIIIIILLLLLLLLLL
de algeria sur Recette merguez - 2008-05-16
ajoutez bcp d'ail et du persil paprika cumin harissa et du coriandre
DU BOEUF???
de guelma sur Recette merguez - 2008-02-20
mon souvenir : pas de boeuf mais mouton
oui de l'ail du cumin des ?pices couscous de l'anis coriande
mais vraiment pas de boeuf
UN AJOUT
de abder sur Recette merguez - 2007-09-18
ajouter de l'ail aux ?pices
MERGUEZ
de maya sur Recette merguez - 2007-09-09
ajouter du cumin aux epices des merguez
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Recette merguez
La recette de la pâte á pizza en images
Les derniers commentaires
Recette sardines à l'escabêche
sardines
moi je mets du paprika doux et du cumin, j'aime beaucoup le cumin c'est aille aille j'ai faim et faut que je maigrisse
merci
merci pour toutes ces bonnes recettes de mon enfance. J'en ai certaines, mais je suis heureuse de savoir par exemple que le potaje est pas le plat unique de ma mère et ma grand'mère. Encore une fois merci pour cet échange.
Coupe ds patates
J'ai vu sur FR3 un cuistot qui insistait sur la coupe des patates: ne couper pas la pomme de terre jusqu'au bout du trait de couteau mais avant d'arriver au bout, casser ce qui reste pour séparer le morceau... très important disait-il! (pour la fécule peut être.)
Recette tarte au maroille à ma façon,(recette du nord de la france)
les jent du nord pour la tarte au maroille
dans le nord on utilise du berre et non de huile olive okvoilat tout c juste une petite rectification
Recette tarte au maroille à ma façon,(recette du nord de la france)
recette au marroil
je vais la faire pour mon repas cela ma l air tres bon je vous dirai ce que j'en pense
migas......
je pense que le beurre n'est pas necessaire car le gout de l'huile d'olive est suffisant !!!!!!
je connais cette recette depuis que je suis née, j'adore !!!!!!
quelqu'un aurait la recette de l'ajo blanco, mais pas la soupe, sorte de mayonnaise? merci si jamais.......
sauce accompagnant les migas
Se trouverait il une personne parmi vous qui pourrait me donner la recette d'une sauce qui accompagne souvent les migas. J'ai souvenir d'une sauce couleur rouge soit douce soit piquante, surement faite à base de gnorias, mais sans certitude.
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Recette paella - paella aux fruits de mer et au poulet
hé bien ça fait rêver !
Vraiment magnifique cette "paella" d'un simple coup d'oeil l'on a envie de la goûter .. c'est un de mes plats préférés avec la "macaronade" .. Merci Christophe pour toutes ces bonnes choses ! Amicalement. Colette.
Recette confiture de courge spaghetti
CONFITURE
BONJOUR ?JE SUIS TRES CONTANTE POUR LA CONFITURE CHEVEUX D ANGE ?IL Y LONTEMP QUE JE LA VOULAI CAR JE L AI GOUTER IL YA 3ANS ET S EST VRAIMENT DELISCIEUS . MERCI ET JE FAIS LA FAIRE.
un vrai delice...
merguez