Préparation pour Sorbet aux prunes jaunes – la recette
– Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
– Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
– Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue italienne :
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’œufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
– Réserver au congélateur pendant une nuit.