brocolis aux anchois - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
recette des brocolis aux anchois

Une délicieuse entrée qui peut également se décliner avec d'autres légumes blanchis ou même crus : cardes, cardons, romaine, asperges, poivrons, fenouils, coeurs de céleri... On parle alors de "bagna cauda", un "bain chaud" parfumé qui fait manger des légumes sans s'en rendre compte. C'et vrai, il y a un peu d'huile d'olive, mais personne n'est parfait...

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ingrédients :

400 à 500g de brocolis, 1 verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 boîte d'anchois à l'huile, le zeste d'un citron, 1 piment oiseau (facultatif)

préparation :

Faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, coupez les brocolis en petits bouquets, pelez le pied et coupez-le en tronçons.

Quand l'eau bout, salez avec une poignée de gros sel, puis plongez les bouquets et laissez cuire environ 5 mn à découvert (si vous couvrez la belle couleur verte des borcolis va disparaître). Dès qu'une fourchette peut traverser les branches sans rencontrer trop de résistance, arrêtez aussitôt le feu et passez les brocolis, sinon, ils continueront à cuire et se transformeront en bouillie.

Faites chauffer l'huile à feu très doux et versez-y les filets d'anchois, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées, le zeste de citron et le piment. Faites chauffer sans bouillir (ôtez la casserole du feu quelque secondes si ça chauffe trop)jusqu'à ce que les anchois soient complètement fondus.

Répartissez la sauce dans des ramequins et trempez-y les brocolis. On peut aussi les tremper directement dans la casserole !

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