Gaspacho andalou - la recette

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recette de gaspacho andalou, soupe froide aux légumes espagnole

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ingrédients :

- 600g de tomates - 200g de poivrons verts - 200g de poivrons rouges - 600g de concombre - 15g d’ail - 150g de céleri branche - 65g de persil - 200g d’oignons - 175g de citron - 2litre de fond de volaille ou eau - 50g de concentré de tomates - 120g de pain de mie - Mayonnaise - Assaisonnement

préparation :

- Eplucher, préparer tous les légumes laver et égoutter.
- Réaliser le fond de volaille, puis ajouter le concentré de tomates et refroidir le fond en cellule.
- Réserver le ¼ des tomates et des concombres et détailler en grosses brunoise.
- Incorporer le reste des légumes coupés grossièrement au fond de volaille et mixer le potage.
- Assaisonner et réserver au froid.
- Détailler le pain de mie en petits dés, les colorer au four.
- A la demande lier le potage avec la mayonnaise, au fouet et servir avec la garniture de service (brunoise de tomates et concombres dégorgés au sel), dés de pain de mie et persil haché.
- Dresser le potage en tasse, ou en soupière ou en pastèque vidée.

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