Crème glacée à l’abricot - la recette

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Crème glacée à l’abricot - Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. - Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. - Preparer le sirop à 16°B: - Mélanger le sucre et l’eau

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ingrédients :

- 1/2litre de lait - 100g de crème fraîche - 250g de sucre - 500g d’abricot - 3cl de liqueur abricot (facultatif) Sirop à 16°B - 50cl d'eau - 250g de sucre

préparation :

- Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Preparer le sirop à 16°B:
- Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
- Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
- Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
- Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 100,5° degrés centigrade).
- Pocher les abricots coupés en morceaux au sirop à 16°B. Les égoutter et les mixer.
- Verser progressivement la crème sur la pulpe d’abricot. Ajouter la liqueur abricot pour parfumer.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Verser cette crème dans une sorbetière.
- Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

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