couscous de lotte aux raisins - la recette

Recette proposée par : Annick

4 étoiles basé sur 3 votes
couscous de lotte aux raisins

Cela peut paraître long, mais délicieux

Recette pour 4 personnes

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ingrédients :

800g de lotee pelée
300g de grains de raisins blancs et noirs
2 cuillères à soupe rases de grains de sésame
1 cuillère à café de grains de coriandre
2 cuillèresà café de miel
6cl de citron
Poivre blanc+ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le couscous
500g de semoule
30g de raisins secs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3dl d'eau

préparation :

Mélanger parfaitement semoule et huile

Répartissez 1dl d'eau

Frotterla semoule entre vos mains jusqu'à ce que les grains soient parfaitement décollés

Cuire 15mn à la vapeur, laiiser tiédir

Recommencer ainsi 2 fois en ajoutant l'eau mais pas d'huile. Avant la 3ème cuisson (15mn avant de servir) saler, ajouter les raisins secs.

Durant ce temps, dorer le sésame 2-3minutes à feu mouen dans une poêle anti-adhésive sans gras ; dès qu'il blondit verser dans un bol

Concasser grossièrement la coriandre

Mêler le miel, le citron, la coriandre, 2 cuillères d'huile, poivrer au poivre blanc et laisser reposer

Couper la lotte en cubes

Poëmer les 5-6 min à feu moyen avec 1 cuillère d'huile

Ajouter le mélange et les raisins, cuire à feu moyen-doux 3-4min en remuant souvent jusqu'à ce qu'il reste très peu de jus

Ajouter le sésame

Dresser le couscous en dôme dans un grand plat creux, répartir autour la lotte, raisins et sauce

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