Recette feuilletés d'huîtres aux poireaux

Recette proposée par : Christophe Certain

Cette recette changera des habituelles bouchées à la reine. En entrée avec un Crémant ou un Saumur brut pétillant, vous aurez une ambiance de fête garantie !

ingrédients :

12 grosses huître, 1 petit poireau, 5cl de vin blanc sec, 1 verre de lait, 40g de beurre, 2 C.A.S. de farine, sel, poivre, 50g de fromage râpé, 4 feuilletés pour bouchées à la reine (pur beurre, à acheter de préférence chez votre boulanger)

préparation :

Ouvrez les huîtres, jetez l'eau et déposez la chair des huîtres dans un bol. Faites chauffer à feu doux une petite poële anti-adhésive, et mettez-y la chair d'huîtres. Laissez quelques secondes, jusqu'à ce que la chair se rétracte. Sortez du feu et laissez les huîtres en atente dans un bol avec le jus qui s'est exprimé. Hachez le blanc de poireau avec un peu de vert. Faites revenir le poireau dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Ajoutez la farine, remuez bien , puis ajoutez le vin blanc, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le jus des huîtres, puis un peu de lait, jusqu'à obtention d'une sauce bien épaisse. Mixez éventuellement au mixer-plongeur pour avoir une sauce lisse, salez légèrement, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettez 3 huîtres dans chaque bouchée, arrosez de sauce aux poireaux, recouvrez de fromage râpé, et mettez à gratiner 10 minutes au four.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette