épaule de chevreau rôtie - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

La viande de chevreau est très tendre et moins grasse que l'agneau. Cuite de cette façon, elle sera moëlleuse et parfumée à souhait, c'est une merveille !
Aux alentours du 15 avril, c'est le moment d'acheter du chevreau, il est au moins cher de la saison.
On peut ajouter à la pâte du thym et du romarin finement hachés.

ingrédients :

1 épaule de chevreau (env. 1,2kg), 5 belles gousses d'ail, 1 C.A.S. de paprika, ou moitié paprika moitié piment (Cayenne ou d'Espelette suivant les goûts), 3 C.A.S. d'huile d'olive, sel

préparation :

Pelez et dégermez les gousses d'ail, pilez-les au pilon jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le paprika et/ou le piment et le sel,puis l'huile d'olive au goutte à goutte, en continuant à piler, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enduisez l'épaule d'agneau de cette pâte, et laissez quelques heures au réfrigérateur.

Faites préchauffer le four th.6/7 et faites cuire 30mn, puis baissez th.5 et laissez une heure, en retournant une ou deux fois. La viande doit être bien dorée et la peau croustillante. Les os doivent commmencer à apparaître à l'articulation, signe que la viande est cuite à point.



Servez avec des pommes de terre sautées, ou bien des fèves, ou encore des légumes grillés.

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