Parfait glacé au chocolat – la recette

Recette postée le 10 avril 2013 par 0 4 étoiles basé sur 3 votes

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Ingrédients

- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 2c.à.s de chocolat en poudre - 20g de petits morceaux de chocolat noir - 25cl de crème fleurette

Préparation

- Confectionner le sirop à 30°B.
- Clarifier les œufs.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat
Mettre en moule. Lisser.
- Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures.
- Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.